El lomo saltado es un salteado peruano de ternera, cebolla y tomate, servido tradicionalmente con arroz y patatas. Esta adaptación hornea las patatas y acompaña el plato con arroz basmati.
Raciones: 4 · Alérgenos: soja; el vinagre puede contener sulfitos según la marca.
Ingredientes
- 400 g de lomo de ternera magro en tiras
- 180 g de arroz basmati seco
- 500 g de patata en bastones
- 200 g de cebolla roja en pluma
- 250 g de tomate firme en gajos
- 1 pimiento amarillo pequeño (150 g) y ½ guindilla sin semillas, o ají amarillo al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 15 ml de salsa de soja baja en sal
- 20 ml de vinagre de vino tinto
- 15 g de aceite de oliva
- 2 g de comino molido
- 10 g de cilantro fresco picado
- Pimienta; sal al gusto (la sal añadida no se incluye en la estimación nutricional)
Preparación
- Calienta el horno a 220 °C. Mezcla las patatas con 10 g del aceite, extiéndelas sin amontonar y ásalas 25–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Cuece el arroz en agua según las instrucciones del envase y mantenlo caliente hasta servir. Si lo preparas con antelación, enfríalo rápidamente en una bandeja poco profunda, refrigéralo dentro de una hora y consúmelo en 24 horas; recaliéntalo una sola vez hasta que esté humeante por completo.
- Seca la ternera y sazónala con pimienta y comino. Calienta el aceite restante en una sartén amplia y dórala por tandas. Cocina las tiras hasta 63 °C en la parte más gruesa y déjalas reposar 3 minutos; retíralas y reserva.
- En la misma sartén saltea la cebolla y el pimiento 2–3 minutos. Añade el ajo y el tomate y cocina 1–2 minutos.
- Incorpora la salsa de soja, el vinagre y 2 cucharadas de agua. Devuelve la carne y remueve a fuego fuerte hasta que la salsa se mezcle y la carne esté bien caliente.
- Añade el cilantro y sirve enseguida con el arroz y las patatas asadas.
Información nutricional estimada
Por ración (¼ de receta): 480 kcal; proteínas 29,2 g; hidratos de carbono 68,8 g; grasas 9,6 g (saturadas 2,7 g); fibra 5,3 g; azúcares 6,5 g; sodio 273 mg (sal equivalente 0,68 g). Cálculo ingrediente a ingrediente con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy, dividido entre cuatro. Se excluyen la sal añadida y la guindilla opcional; se contabilizan 15 g de aceite y la salsa de soja genérica usada en el cálculo. El corte de ternera y la marca de salsa pueden cambiar los valores. Es una estimación, no un análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
Contiene soja. El vinagre puede contener sulfitos en cantidad declarable según la marca; revisa las etiquetas y advertencias de trazas. Mantén la ternera cruda separada del arroz, las patatas y las verduras listas para comer; lávate las manos y limpia utensilios y superficies tras manipularla. Cocina las tiras hasta 63 °C y déjalas reposar 3 minutos. Mantén el arroz caliente hasta servir o enfríalo rápidamente, refrigéralo en una hora y consúmelo en 24 horas; recaliéntalo una sola vez hasta que esté humeante.
Sobre esta receta
Adaptación doméstica de la receta de lomo saltado de Peru Travel, con referencia adicional a The Kitchn. La versión usa cantidades para cuatro, patatas al horno, arroz basmati y pimiento amarillo.
Consulta las temperaturas mínimas seguras de FoodSafety.gov y las recomendaciones de la Food Standards Agency para conservar arroz cocido.