El poulet yassa es un guiso senegalés de pollo marinado con cebolla, limón y mostaza, servido con arroz. Esta adaptación doméstica prepara cuatro raciones y cocina la marinada por completo junto con el pollo.
Raciones: 4 · Alérgenos: mostaza; el vinagre y el caldo pueden variar según la marca.
Ingredientes
- 600 g de contramuslo de pollo deshuesado y sin piel
- 200 g de arroz seco
- 700 g de cebolla en pluma
- 60 ml de zumo de limón
- 20 g de mostaza Dijon
- 15 ml de vinagre de vino blanco
- 3 dientes de ajo picados
- 10 g de aceite de oliva
- 100 ml de caldo bajo en sal o agua
- 50 g de aceitunas verdes sin hueso, opcionales
- 1 hoja de laurel, pimienta negra y chile al gusto
Preparación
- Mezcla el pollo con la cebolla, el zumo de limón, la mostaza, el vinagre, el ajo y la pimienta. Tapa y marina en el frigorífico entre 2 y 8 horas; no reutilices la marinada sin hervirla.
- Cuece el arroz según las instrucciones del envase. Sírvelo recién hecho o, si lo preparas con antelación, enfríalo rápidamente, refrigéralo dentro de una hora y consúmelo en 24 horas; recaliéntalo una sola vez hasta que esté humeante por completo.
- Separa el pollo y la cebolla de la marinada. Dora el pollo por tandas en el aceite y reserva.
- Cocina la cebolla en la misma olla 15–20 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dorada.
- Añade el pollo, la marinada y el caldo o agua; incorpora el laurel. Tapa y guisa 20–25 minutos, hasta que el centro del pollo alcance 74 °C.
- Añade las aceitunas opcionales y reduce destapado unos 5 minutos. Sirve con el arroz.
Información nutricional estimada
Por ración (¼ de la receta, con arroz, agua y sin aceitunas ni sal añadida): 501 kcal; proteínas 33,8 g; hidratos de carbono 58,9 g; grasas 15,1 g (saturadas 3,0 g); fibra 3,9 g; azúcares 8 g; sodio 163 mg (sal equivalente 0,41 g). Cálculo ingrediente a ingrediente: el pollo usa USDA FoodData Central Foundation, FDC 2646171, y los demás alimentos, perfiles genéricos SR Legacy. Se contabiliza toda la marinada y el aceite. El caldo, el corte del pollo y la marca de mostaza pueden cambiar los valores. Es una estimación, no un análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
Contiene mostaza. El vinagre puede contener sulfitos en cantidad declarable según la marca; revisa etiquetas y advertencias de trazas. Comprueba también la etiqueta del caldo si lo usas; el cálculo nutricional supone agua. Marina el pollo tapado en el frigorífico. Mantén el pollo crudo separado de los alimentos listos para comer y limpia manos y utensilios tras manipularlo. No reutilices la marinada sin hervirla; guísala hasta que el centro del pollo alcance 74 °C. Refrigera pronto el arroz cocido, consúmelo en 24 horas y recaliéntalo una sola vez hasta que esté humeante.
Sobre esta receta
Adaptación doméstica inspirada en la combinación de pollo, cebolla, limón, mostaza y arroz de Sénégal Online, con referencias adicionales a Food Network y USC Annenberg. Esta versión ajusta las proporciones e incluye contramuslo deshuesado, aceite de oliva y aceitunas opcionales.
Consulta las temperaturas mínimas seguras de FoodSafety.gov y las recomendaciones de la Food Standards Agency para conservar arroz cocido.