- Raciones: 4.
- Fuente de referencia: Gallo Pinto — Visit Costa Rica.
Ingredientes
- 180 g de arroz largo seco
- 300 g de frijoles negros cocidos sin sal, escurridos y enjuagados si son en conserva
- 80 ml de agua
- 120 g de cebolla picada
- 100 g de pimiento dulce picado
- 2 dientes de ajo picados
- 10 g de aceite de oliva
- 15 ml de salsa tipo Lizano o Worcestershire, opcional
- 10 g de culantro o cilantro fresco picado
- 1 g de sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece el arroz según las instrucciones del envase. Si lo preparas con antelación, enfríalo lo más rápido posible —idealmente en una hora— en una bandeja poco profunda, refrigéralo y úsalo dentro de 24 horas.
- Escurre y enjuaga los frijoles si vienen en conserva.
- Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla y el pimiento 4–5 minutos; añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Agrega los frijoles y el agua; cocina unos minutos hasta que parte del líquido se evapore, sin dejar que se sequen.
- Incorpora el arroz cocido y saltea removiendo hasta que todo esté muy caliente. Sazona, añade la salsa opcional y termina con culantro o cilantro. Recalienta sobras una sola vez hasta que estén humeantes por completo.
Nutrición
Estimación por ración (¼ de la receta, con frijoles cocidos sin sal y sin salsa opcional): 308 kcal; proteínas 10,6 g; hidratos 59,1 g; grasas 3,3 g (saturadas 0,6 g); fibra 8,2 g; azúcares 2,7 g; sodio 105 mg (sal equivalente 0,26 g). Estimación por suma de valores genéricos USDA FoodData Central SR Legacy dividida entre cuatro. El cálculo supone frijoles negros cocidos sin sal, incluye 1 g de sal y omite la salsa opcional; las conservas y salsas pueden aportar más sodio según su etiqueta. No es análisis de laboratorio.
Nota sobre la receta
La receta de Visit Costa Rica combina arroz cocido, frijoles negros o rojos, caldo de frijoles, cebolla, chile dulce, ajo y culantro. Esta adaptación fija arroz largo y frijoles negros, reduce el aceite y la sal, y deja la salsa opcional; no es una transcripción literal.
Alérgenos y advertencias
La variante base no contiene alérgenos de declaración obligatoria identificados por nombre. La salsa tipo Worcestershire puede contener pescado, gluten u otros alérgenos según la marca; comprueba la etiqueta, las trazas y la posible contaminación cruzada. La revisión automática no verifica formulaciones de marcas.
Seguridad alimentaria
Si preparas el arroz con antelación, enfríalo rápidamente —idealmente en una hora—, refrigéralo y consúmelo dentro de 24 horas. Recalienta el arroz una sola vez hasta que esté humeante por completo. Sigue las instrucciones del envase para los frijoles ya cocidos.
Revisión documental del 14 de octubre de 2026 con referencia a NHS: seguridad alimentaria para el arroz cocido y la guía de cocción de Food Standards Agency.