Caldo verde portugués con kale y chorizo

Ingredientes

  • 600 g de patata pelada y troceada
  • 200 g de kale lavado, sin tallos duros y en tiras finas
  • 150 g de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1,5 l de agua (o caldo bajo en sal; revisa la etiqueta)
  • 15 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de chorizo en rodajas finas
  • Pimienta negra y sal al gusto
  • 50 g de broa o pan de maíz para acompañar, opcional

Preparación

  1. Pon la patata, la cebolla, el ajo y el agua en una olla. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio 20–25 minutos, hasta que la patata se deshaga fácilmente.
  2. Retira la olla del fuego y machaca la patata con un pasapurés o un tenedor hasta obtener una base cremosa. Puedes triturarla si prefieres una textura lisa.
  3. Vuelve a llevar la sopa a hervor suave. Añade el kale bien escurrido y cortado fino; cocina destapado 8–10 minutos, hasta que esté tierno.
  4. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y dora el chorizo. Añade el chorizo y todo el aceite de la sartén a la sopa, o reparte el chorizo en los cuencos antes de servir.
  5. Prueba y ajusta de pimienta. Añade sal solo si hace falta, porque el chorizo y el caldo pueden ser salados. Sirve caliente con broa opcional.

Nutrición

Estimación por ración (¼ de la olla, sin broa): 297 kcal; proteínas 11 g; hidratos de carbono 32,9 g; grasas 14,2 g (saturadas 4,2 g); fibra 5,9 g; azúcares 3,6 g; sodio 487 mg (sal equivalente 1,22 g). Estimación con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy, sumados por ingrediente y divididos entre cuatro. Se calcula con agua, sin sal añadida y contando todo el chorizo y el aceite; no es un análisis de laboratorio. El chorizo puede variar mucho según la marca. La broa opcional no está incluida.

Alérgenos y advertencias

La broa o el pan de maíz puede contener cereales con gluten según su elaboración. Comprueba las etiquetas del chorizo y del caldo, si se utiliza, y sus advertencias de trazas. Revisa todos los productos envasados y evita la contaminación cruzada.

Seguridad alimentaria

Separa el chorizo crudo de los alimentos listos para comer y cocina la sopa hasta que esté humeante y las patatas y el kale estén tiernos. Manipula con cuidado la sopa caliente. Refrigera las sobras antes de dos horas; consúmelas en 48 horas o congélalas. Al recalentar, hazlo una sola vez y hasta que estén humeantes por completo.

Esta versión adapta la receta tradicional publicada por Visit Portugal: usa kale en lugar de berza portuguesa, reduce el aceite y cocina el chorizo por separado antes de incorporarlo. Las cantidades y la estimación nutricional corresponden a esta adaptación. Guía de seguridad: Food Standards Agency: cocción y conservación de sobras.