Gado-gado indonesio con verduras, tofu y salsa de cacahuete

Ingredientes

  • 300 g de patata, pelada y cortada en trozos
  • 150 g de judías verdes
  • 150 g de brócoli en floretes
  • 100 g de espinaca fresca
  • 150 g de brotes de judía mungo (a veces etiquetados como brotes de soja)
  • 150 g de pepino en rodajas
  • 200 g de tofu firme
  • 2 huevos
  • 5 g de aceite vegetal
  • 80 g de cacahuetes tostados sin sal
  • 100 ml de leche de coco entera
  • 50 g de cebolla roja picada fina
  • 2 dientes de ajo picados
  • 15 ml de salsa de soja
  • 8 g de azúcar moreno
  • 20 ml de zumo de lima
  • Chile al gusto
  • 5 ml de salsa de pescado (opcional)
  • Agua caliente, la necesaria para aligerar la salsa

Preparación

  1. Hierve la patata en agua hasta que esté tierna al pincharla. Escúrrela y deja que se enfríe.
  2. Prepara un bol grande con agua y hielo. Cuece las judías verdes y el brócoli en agua hirviendo 3–5 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escáldalos por tandas y pásalos al agua con hielo. Escalda la espinaca unos 30 segundos y enfríala del mismo modo.
  3. Comprueba la etiqueta de los brotes: si indica que están listos para comer o listos para lavar, puedes escaldarlos brevemente y enfriarlos. Si no lo indica, cocínalos hasta que estén humeantes por completo y después enfríalos en agua limpia con hielo.
  4. Hierve los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes. Enfríalos en agua con hielo, pélalos y córtalos por la mitad.
  5. Seca el tofu, córtalo en piezas de aproximadamente 1 cm y dóralo por ambos lados con el aceite en una sartén.
  6. Para la salsa, sofríe la cebolla, el ajo y el chile a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se ablande. Tritura los cacahuetes y añádelos junto con la leche de coco, la salsa de soja, el azúcar y el zumo de lima. Incorpora poco a poco agua caliente hasta obtener una salsa espesa pero fluida. Añade la salsa de pescado si la usas y prueba antes de salar.
  7. Sirve la patata, las judías, el brócoli, la espinaca, los brotes, el pepino, el tofu y el huevo en una fuente, agrupados. Presenta la salsa aparte para que cada persona se sirva.

Nutrición

Estimación por ración (¼ de la receta, incluida toda la salsa): 408 kcal; proteínas 23,1 g; hidratos de carbono 33,5 g; grasas 23,8 g (saturadas 7,8 g); fibra 8,1 g; azúcares 9,4 g; sodio 310 mg (sal equivalente 0,78 g). Cálculo con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy, sumados por ingrediente y divididos entre cuatro. Se asumen brotes de judía mungo, leche de coco entera en lata y salsa de soja genérica; no incluye el chile ni la salsa de pescado opcional. El sodio depende mucho de la salsa de soja y la marca de tofu y leche de coco; no es un análisis de laboratorio.

Alérgenos y advertencias

Contiene cacahuetes, soja (tofu y salsa de soja) y huevo. La salsa de pescado opcional contiene pescado. Algunas salsas de soja contienen trigo y, por tanto, gluten; revisa la etiqueta. Comprueba también las advertencias de trazas de los productos envasados y evita la contaminación cruzada.

Seguridad alimentaria

Separa los alimentos crudos de los ya cocinados y usa utensilios y agua con hielo limpios para enfriar las verduras y los huevos. Los brotes solo se comen crudos si el envase los identifica como listos para comer o listos para lavar; en los demás casos, cocínalos hasta que estén humeantes por completo. Cocina los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes. Refrigera los componentes y las sobras antes de dos horas; consúmelos en 48 horas o congélalos. Recalienta las sobras una sola vez hasta que estén humeantes por completo.

El gado-gado tiene muchas variantes. Esta versión combina verduras frescas y cocidas, tofu, huevo y salsa de cacahuete, componentes documentados por el Ministerio de Turismo de Indonesia y una receta de referencia de El Comidista. Las cantidades y la mezcla concreta de verduras son una adaptación.

Guías de seguridad: Food Standards Agency: cocción y sobras y FSA/ACMSF: semillas germinadas.