Una adaptación del pescado a la veracruzana, preparada con merluza y acompañada de arroz integral. La salsa reúne tomate, cebolla, pimiento, aceitunas y alcaparras.
Raciones: 4
Ingredientes
- 600 g de filetes de merluza, descongelados en el frigorífico
- 200 g de arroz integral seco
- 400 g de tomate triturado
- 150 g de cebolla picada
- 150 g de pimiento verde en tiras
- 40 g de aceitunas verdes sin hueso, escurridas
- 15 g de alcaparras escurridas
- 15 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 g de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 10 g de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Chile seco (opcional)
Preparación
- Cuece el arroz integral siguiendo las instrucciones del envase y reserva.
- Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla y el pimiento durante 6–8 minutos. Añade el ajo y cocina unos 30 segundos.
- Agrega el tomate, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, el laurel y el chile si lo usas. Cocina destapado 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
- Coloca la merluza descongelada sobre la salsa, tapa y cocina a fuego suave. Comprueba el centro de la parte más gruesa con un termómetro limpio: debe alcanzar 63 °C. Si no tienes termómetro, cocina hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas con un tenedor.
- Retira el laurel, termina con perejil y sirve con el arroz.
Nutrición aproximada
Por ración (¼ de la receta con arroz): 444 kcal; 34,1 g de proteínas; 51,0 g de hidratos de carbono; 12,4 g de grasas (2,3 g saturadas); 5,2 g de fibra; 7,1 g de azúcares; 376 mg de sodio (0,94 g de sal equivalente). Estimación por ingrediente: usa los datos de etiqueta de una merluza ultracongelada de Carrefour consultada en octubre de 2026 y valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy para el resto. El cálculo no incluye sal añadida ni chile opcional; las aceitunas, las alcaparras, las marcas y el enjuague de la salmuera modifican el sodio. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos
Contiene pescado. La etiqueta del filete Carrefour usado como referencia indica posibles trazas de moluscos y crustáceos; revisa la etiqueta del producto que compres y evita la contaminación cruzada.
Conservación y seguridad
Mantén el pescado crudo refrigerado y separado de los alimentos listos para comer. Cocina la merluza por completo. Si guardas arroz cocido, enfríalo cuanto antes —idealmente en una hora— en un recipiente poco profundo, refrigéralo y consúmelo en 24 horas; recalienta una sola vez hasta que esté humeante en todo el recipiente. Refrigera pronto las sobras de pescado.
Fuentes de referencia: PROFECO, pescado a la veracruzana; etiqueta de merluza Carrefour El Mercado, 600 g; FDA, cocción de pescado; Food Standards Agency, arroz cocido y sobras. Esta versión adapta la especie, las cantidades, la salsa y la guarnición.