El doro wat es un guiso etíope de pollo con berbere, cebolla cocinada lentamente y huevos cocidos. Esta versión reduce la cantidad de grasa y especias de la receta de referencia y lo acompaña con arroz integral, una adaptación práctica: en Etiopía suele servirse con injera.
Ingredientes
- 1 kg de contramuslos de pollo con hueso y sin piel
- 500 g de cebolla roja, picada muy fina
- 4 huevos
- 200 g de arroz integral seco
- 20 g de berbere (ajusta al picante de la mezcla)
- 4 dientes de ajo picados (aprox. 12 g)
- 20 g de jengibre fresco rallado
- 15 ml de aceite de oliva
- 15 g de concentrado de tomate, opcional
- 30 ml de zumo de limón
- 250 ml de agua, y un poco más si el guiso se seca
- Sal al gusto
Preparación
- Pon los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Retira la cazuela del fuego, tápala y deja reposar los huevos 12 minutos. Enfríalos bajo el grifo, pélalos y resérvalos refrigerados.
- Mezcla el pollo con el zumo de limón y una pizca de sal; déjalo tapado en el frigorífico mientras preparas la cebolla. No laves el pollo crudo.
- Cocina la cebolla en una cazuela pesada a fuego medio-bajo, sin aceite, durante 25–35 minutos. Remueve con frecuencia y añade una cucharada de agua si se pega; debe quedar muy blanda y dorada, sin quemarse.
- Añade el aceite, el ajo y el jengibre y cocina 2–3 minutos. Incorpora el berbere y cocina 2 minutos más, removiendo. Añade el concentrado de tomate y cocina otros 2 minutos.
- Agrega el agua y el pollo con su marinada. Tapa y cocina a fuego lento 35–45 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si hace falta. Comprueba con un termómetro limpio que la parte más gruesa del pollo llega a 75 °C durante 30 segundos, sin tocar el hueso.
- Pincha los huevos con cuidado para que absorban la salsa, añádelos al guiso y cocina destapado 10 minutos. Cuece el arroz integral según su envase y sírvelo con el doro wat.
Nutrición
Estimación por ración (¼ de la receta): 575 kcal; proteína 47 g; hidratos de carbono 55,8 g; grasa 17,7 g; grasas saturadas 4,4 g; fibra 5,3 g; azúcares 6,8 g; sodio 216 mg (sal equivalente 0,54 g). Cálculo orientativo con datos genéricos USDA FoodData Central SR Legacy, sin análisis de laboratorio. Para el pollo se estiman 700 g de carne comestible a partir de 1 kg con hueso; arroz pesado en seco y cuatro huevos incluidos. La sal añadida y la sal de algunas mezclas de berbere pueden elevar el sodio; el rendimiento del pollo varía.
Alérgenos
Contiene huevo. Comprueba la etiqueta del berbere y del concentrado de tomate por si incluyen otros alérgenos o advertencias de trazas.
Conservación y seguridad
Mantén el pollo crudo refrigerado y separado de los alimentos listos para comer. Cocina el pollo hasta 75 °C durante 30 segundos en su parte más gruesa. Sirve el arroz recién hecho; si sobra, enfríalo rápidamente (idealmente en una hora), refrigéralo y consúmelo en 24 horas. Recalienta el arroz una sola vez hasta que esté humeante por completo.
Referencia de la receta
Receta adaptada de Doro Wat de Koki Afrique y contrastada con la versión transmitida por Senedu Zewdie para The Washington Post. Se mantienen el guiso de cebolla, el berbere y los huevos cocidos; la menor cantidad de grasa y especias, el pollo marinado en frío y el arroz integral son adaptaciones. El tiempo es orientativo: cocina hasta que el pollo esté tierno y alcance la temperatura indicada.