Crepes saladas de judía mungo verde con jengibre y comino, terminadas con cebolla. El arroz es opcional y ayuda a extender la masa y dorarla. Esta adaptación se basa en la receta de Cooking From Heart y en las notas del National Council for Hotel Management and Catering Technology de India.
Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de judía mungo verde seca
- 30 g de arroz seco (opcional)
- 450–550 ml de agua para triturar
- 20 g de jengibre fresco, troceado
- 1 chile verde, o al gusto
- 1 cucharadita (2 g) de comino
- 150 g de cebolla picada
- 15 ml de aceite para la plancha
- 3 g de sal
- 10 g de cilantro fresco (opcional)
Preparación
- Revisa el envase de las legumbres y sigue sus instrucciones. Enjuaga el mungo y el arroz, cúbrelos con agua y déjalos en remojo 4–6 horas o toda la noche en el frigorífico. Escúrrelos y desecha el agua del remojo.
- Tritura el mungo y el arroz con el jengibre, el chile, el comino, la sal y 450 ml de agua. Añade poco a poco más agua si hace falta: debe quedar una masa espesa que se pueda extender con un cucharón.
- Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo y úntala con una parte del aceite. Vierte una porción de masa y extiéndela en un círculo fino. Reparte encima un poco de cebolla y cilantro.
- Cocina hasta que la base esté dorada y la parte superior empiece a cuajar. Dale la vuelta con una espátula y cocina el otro lado hasta que la crepe esté caliente y completamente hecha, sin masa húmeda o cruda en el centro. Repite con el resto, añadiendo una película de aceite cuando sea necesario.
- Sirve caliente. El tamaño y el número de crepes variarán según la cantidad de masa usada en cada una.
Nutrición aproximada
Por ración (¼ de la mezcla; incluye el arroz opcional, los 3 g de sal y todo el aceite): 340 kcal; proteínas 19,1 g; hidratos de carbono 57,8 g; grasas 4,5 g, de las cuales saturadas 0,8 g; fibra 13,2 g; azúcares 6,7 g; sodio 311 mg (sal equivalente 0,78 g). Estimación calculada por ingredientes con valores genéricos de USDA FoodData Central. El peso seco del mungo se cuenta antes del remojo y se descarta el agua. No incluye acompañamientos y no es un análisis de laboratorio; las variedades y marcas pueden cambiar los valores.
Alérgenos y seguridad
Los ingredientes indicados no incluyen por sí mismos alérgenos de declaración obligatoria. Comprueba el envase del mungo, el arroz, las especias y el aceite por posibles alérgenos añadidos o trazas.
Sigue las instrucciones del envase de las legumbres. Mantén el remojo refrigerado, enjuaga y escurre el mungo, y cocina bien cada crepe por ambos lados hasta que no quede masa cruda. La guía de Food Standards Agency recomienda comprobar que la comida esté completamente cocinada; la Food Safety Authority of Ireland aconseja seguir las instrucciones del fabricante para preparar legumbres secas.
Sobre esta adaptación
El arroz es opcional; las cantidades y la estimación nutricional lo incluyen. No se añade chutney ni otro acompañamiento, así que sus alérgenos y nutrientes no forman parte de la ficha. Las cantidades son una adaptación documental; no se ha hecho prueba de cocina. La revisión editorial del usuario tendrá lugar en la página publicada.