El bobotie es un pastel sudafricano especiado de carne picada con una cobertura de huevo. The Citizen recoge la combinación de carne, pan remojado en leche, curry, fruta, chutney, pasas, vinagre y una capa horneada de huevo. Esta adaptación reduce las cantidades a cuatro raciones y usa manzana, aceite de oliva y una mezcla de especias sencilla.
Ingredientes
- 500 g de carne picada de ternera, aproximadamente 90 % magra
- 1 cebolla grande (180 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 ml de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de curry suave
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 40 g de pan con gluten, en trozos
- 100 ml de leche semidesnatada (2 %)
- 1 manzana pequeña (120 g), pelada y picada
- 30 g de pasas
- 20 g de chutney
- 15 ml de vinagre de manzana
- 2 huevos (aprox. 100 g sin cáscara)
- 1 hoja de laurel
- Pimienta; sal opcional (no incluida en el panel nutricional)
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Remoja el pan en 50 ml de leche y reserva los otros 50 ml para la cobertura.
- Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla hasta que se ablande. Añade el ajo, el curry, la cúrcuma, el comino y el cilantro molido; remueve brevemente.
- Añade la carne picada y cocina removiendo hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos. Deshaz los grumos con una cuchara.
- Incorpora el pan remojado, la manzana, las pasas, el chutney y el vinagre. Mezcla y pasa el relleno a una fuente de horno.
- Bate los huevos con los 50 ml de leche restantes y vierte la mezcla sobre la carne. Coloca la hoja de laurel encima y hornea hasta que la cobertura esté cuajada y el centro alcance 70 °C durante 2 minutos.
- Deja reposar unos minutos, retira el laurel y divide en cuatro porciones.
Para carne picada, comprueba la combinación de tiempo y temperatura en el centro del alimento: la Food Standards Agency recomienda 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente.
Nutrición aproximada
Por ración (¼ del lote): 397 kcal; proteína 31,1 g; hidratos de carbono 23,9 g; grasa 19,5 g; fibra 2,8 g; azúcares 12,9 g; grasas saturadas 6,7 g; sodio 208 mg (sal equivalente 0,52 g). Estimación con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy. Supone ternera picada 90 % magra, leche 2 %, pan y chutney genéricos y ninguna sal añadida. La marca de curry, pan y chutney y la sal opcional pueden cambiar especialmente el sodio. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
Contiene huevo, leche y cereales con gluten (trigo). Revisa también las etiquetas y advertencias de trazas del curry y el chutney envasados, que varían según la marca.
Mantén la carne cruda separada de los alimentos listos para comer y lava manos y utensilios después de manipularla. Comprueba que el centro de la carne picada y, después, el centro de la cobertura alcancen 70 °C durante 2 minutos. Enfría y refrigera los sobrantes con rapidez. Consulta los consejos de conservación de la Food Standards Agency.
Sobre esta adaptación
Esta versión usa cantidades para cuatro raciones, manzana, aceite de oliva y no incluye naranja, crema, tomillo ni orégano. El chutney, el pan, la carne picada y el curry cambian según la marca; se declaran los supuestos usados para estimar la nutrición.
Fuentes: The Citizen; Woolworths South Africa; Food Standards Agency.