Raciones: 4. Preparación: 20 min. Horno: unos 30 min. Comprueba la temperatura interna del pollo y del relleno; el tiempo es orientativo.
Ingredientes
- 3 bolsas de espinaca baby (la fuente no indica el peso de cada bolsa)
- 4 cucharadas de ricotta
- Ralladura y zumo de 1 limón, separados para el relleno y el acabado
- Una pizca de nuez moscada
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de pan rallado fresco sazonado
- 3 calabacines cortados en bastones
- 2 pimientos en tiras
- 2 cebollas rojas en gajos, con la raíz intacta
- 250 g de tomates cherry en rama
- 4 dientes de ajo
Preparación
- Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Pon la espinaca en un colador grande y vierte encima 1–2 hervidores de agua recién hervida para que se marchite. Déjala escurrir unos minutos y exprime todo el exceso de agua. Pícala y mézclala con la ricotta, la ralladura de limón, la nuez moscada y abundante sazón.
- Con un cuchillo afilado, haz una abertura lateral en cada pechuga y amplíala con los dedos para formar un bolsillo. Reparte dentro la mezcla de espinaca. Unta el pollo con 2 cucharaditas del aceite y presiona el pan rallado sobre la superficie; colócalo en una bandeja de horno.
- Pon calabacines, pimientos, cebollas, tomates y ajos en otra bandeja, rocía con el aceite restante y sazona. Hornea ambas bandejas unos 30 minutos, removiendo una vez las verduras. El tiempo es orientativo: mide cada pechuga en su parte más gruesa y el centro del relleno; ambos deben alcanzar 74 °C. Si no, continúa horneando y vuelve a medir.
- Retira el ajo ya tierno de las verduras, aplástalo y mézclalo con el zumo de limón. Incorpora esta mezcla a las verduras asadas y sirve con el pollo. Mantén separados los utensilios que hayan tocado el pollo crudo.
Nutrición por ración
348 kcal; grasas 11 g; saturadas 3 g; hidratos 24 g; azúcares 9 g; fibra 6 g; proteínas 39 g; sal 0,8 g. Transcripción del panel BBC Good Food por ración; no recalculada ni analizada en laboratorio.
Alérgenos y seguridad
Contiene leche (ricotta) y trigo/gluten (pan rallado). Comprueba las etiquetas y posibles trazas. Mantén el pollo crudo separado de alimentos listos para comer y usa utensilios limpios para rellenar. Mide 74 °C en la parte más gruesa de cada pechuga y en el centro de cada relleno. Refrigera las sobras dentro de 2 horas, consúmelas en 48 horas o congélalas y recaliéntalas una sola vez hasta que estén humeantes por completo.
Fuente
Adaptación y traducción propias de Spinach, ricotta & chicken traybake — BBC Good Food. La fuente indica 4 raciones, 20 min de preparación y unos 30 min de cocción. No especifica el peso de las tres bolsas de espinaca. Nutrición transcrita de su panel por ración.