Ingredientes
- 2 cebollas, picadas gruesas
- 1 diente grande de ajo, picado
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y picado
- 2 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de pasta de curry medio
- 1 lata de 400 g de tomates troceados
- 1 chile rojo, partido por la mitad y sin semillas
- 1 rama de canela
- 200 ml de caldo de cordero
- 500–700 g de cordero asado sobrante, cortado en trozos grandes
- 1 manojo pequeño de cilantro, picado grueso
- Arroz basmati cocido para servir
- Pan naan para servir (opcional)
- Yogur natural para servir (opcional)
Preparación
- Tritura la cebolla, el ajo, el jengibre y 200 ml de agua en una batidora hasta obtener una pasta lisa.
- Calienta el aceite en una cazuela y cocina la pasta de cebolla 10–15 minutos, hasta que se evapore el líquido y la cebolla empiece a dorarse. Añade la pasta de curry y cocina 1 minuto más. Incorpora los tomates, la canela y el chile. Vierte el caldo y lleva a hervor suave. Añade el cordero asado, tapa y cocina a fuego bajo 1 hora.
- Destapa y cocina a fuego lento 15 minutos para reducir ligeramente. Recalienta hasta que esté humeante en todo el conjunto; como referencia, alcanza 74 °C. Sazona al gusto y mezcla el cilantro. Sirve con arroz basmati, naan y yogur.
Nutrición por ración
La fuente publica por ración: 404 kcal; grasas 31 g; saturadas 12 g; hidratos 7 g; azúcares 6 g; fibra 2 g; proteínas 23 g; sal 0,6 g. BBC Good Food indica 4–6 raciones, pero no aclara qué rendimiento utilizó para calcular esta porción. Se transcriben las cifras tal como aparecen, sin recálculo independiente; ten en cuenta esta limitación al interpretarlas.
Alérgenos y seguridad
El naan contiene trigo/gluten y el yogur leche si se sirven. Revisa las etiquetas de la pasta de curry y el caldo por sodio, mostaza, apio u otros alérgenos. Utiliza cordero asado que se enfrió y refrigeró pronto; las sobras refrigeradas deben usarse dentro de 48 horas o congelarse. Recalienta el curry hasta que esté humeante en todo el conjunto. Recalienta el cordero una sola vez y refrigera pronto las sobras del curry.
Fuente
Leftover lamb curry — BBC Good Food
La fuente describe el jengibre como un trozo del tamaño de un pulgar, sin indicar peso en gramos. No se ha añadido una imagen cuya correspondencia no está verificada.