Ingredientes
- 200 g de lentejas Puy
- 1 l de caldo vegetal caliente
- 200 g de brócoli de tallo largo
- 140 g de edamame congelado, descongelado
- 140 g de tirabeques
- 1 chile rojo, sin semillas y en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Zumo de 1 limón
- 1 diente de ajo picado
- 40 ml de salsa de soja reducida en sal
- 3 cm de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de miel clara
Preparación
- Cuece las lentejas en el caldo caliente hasta que estén tiernas pero enteras, unos 15 minutos. Escúrrelas y pásalas a un bol grande.
- Lleva a ebullición una cazuela con agua salada. Cuece el brócoli 1 minuto; añade el edamame ya descongelado y los tirabeques y cuece 1 minuto más. Escurre, enfría bajo agua fría potable, seca bien y añade al bol con las lentejas.
- Mezcla el aceite de sésamo, el zumo de limón, el ajo, la salsa de soja, el jengibre y la miel; sazona al gusto. Vierte el aliño sobre las lentejas y verduras y mezcla bien con el chile. Sirve en una fuente o reparte en cuatro platos.
Nutrición por ración
La fuente publica, por ración para cuatro: 302 kcal; grasas 7 g; saturadas 1 g; hidratos 42 g; azúcares 9 g; fibra 8 g; proteínas 22 g; sal 1,41 g. Valores transcritos, no recalculados. Comprueba la etiqueta de la salsa de soja y del caldo, ya que su composición puede variar.
Alérgenos y seguridad
Contiene soja y sésamo. Revisa también las etiquetas del caldo y de la salsa de soja. Lava las verduras con agua potable y sigue las instrucciones del envase para descongelar y cocinar el edamame. Refrigera la ensalada cuanto antes, preferiblemente por debajo de 5 °C; no la dejes a temperatura ambiente. Guarda las sobras en frío antes de 2 horas y consúmelas en 48 horas o congélalas.
Fuente
Puy lentil salad with soy beans, sugar snap peas & broccoli — BBC Good Food
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