Raciones: 4. Preparación: 20 min. Cocción: 1 h, según la fuente.
Ingredientes
- 2 pechugas de pato
- 2 cucharaditas de azúcar moreno blando
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés o massaman
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 1 berenjena, sin el tallo y cortada en gajos
- 500 g de patatas pequeñas, partidas por la mitad
- 1 lata (400 g) de leche de coco
- 2 hojas de lima (opcional)
- 200 g de judías verdes, sin las puntas y cortadas por la mitad
- ½ lima, exprimida
- Aprox. 200 ml de agua (media lata de leche de coco)
- Chile rojo en rodajas, para servir
- Hojas de cilantro, para servir
- Cacahuetes o anacardos tostados y picados, para servir (opcional)
- Arroz cocido, para servir (opcional)
Preparación
- Calienta una sartén amplia a fuego bajo y coloca las pechugas con la piel hacia abajo. Cocínalas suavemente 10–15 minutos, hasta que la piel esté dorada y haya soltado parte de la grasa. Retíralas a un plato y déjalas reposar.
- Con la sartén a fuego bajo, espolvorea el azúcar sobre la grasa del pato. Incorpora la pasta de curry y la salsa de pescado; remueve 3–4 minutos, hasta que desprendan aroma. Añade la berenjena y las patatas y mezcla para cubrirlas con la pasta. Deja que absorban parte de la pasta durante unos minutos.
- Vierte la leche de coco y aproximadamente 200 ml de agua (media lata), añade las hojas de lima si las usas y lleva a un hervor suave.
- Mientras tanto, corta el pato en láminas finas. Incorpóralo al curry junto con los jugos del plato y cocina a fuego suave unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén casi hechas y el pato tierno. Comprueba que el centro del pato llegue a 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente. Añade las judías verdes y cocina 10 minutos más, hasta que estén hechas.
- Retira del fuego y añade el zumo de lima. Prueba y ajusta con un poco más de lima, azúcar o salsa de pescado si hace falta. Sirve con chile, cilantro y cacahuetes o anacardos; acompaña con arroz cocido si lo deseas.
Nutrición por ración
BBC Good Food publica por ración: 573 kcal; grasas 41 g; saturadas 22 g; hidratos 27 g; azúcares 9 g; fibra 8 g; proteínas 20 g; sal 1,2 g. Cifras transcritas, no recalculadas. La fuente incluye arroz cocido para servir, pero no aclara si está incluido en estos valores; ten en cuenta esta limitación.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado por la salsa de pescado. La pasta de curry puede contener otros alérgenos (por ejemplo, pescado, crustáceos o soja); comprueba la etiqueta. Los cacahuetes y anacardos opcionales son alérgenos; evita el contacto cruzado. Mantén el pato crudo separado de verduras y alimentos listos para comer. La Food Standards Agency recomienda que el centro de las aves alcance 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente de tiempo y temperatura. Refrigera las sobras antes de 2 horas y consúmelas en 48 horas o congélalas.
Fuente
One-pan fragrant duck & vegetable curry — BBC Good Food
Food Standards Agency: cocción segura. No se ha añadido una imagen cuya correspondencia no está verificada.