Pierna de cordero asada con ajo y romero

Raciones: 4–6, según la fuente. Preparación: 20 min. Cocción: 1 h 40 min según la fuente; el tiempo depende del peso.

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero de 2–2,5 kg
  • 1 ramillete pequeño de romero, cortado en ramitas cortas
  • 4–5 dientes de ajo, cortados en láminas finas
  • 4–6 filetes de anchoa marrón, picados (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas gruesas
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación

  1. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Retira el envase, anota el peso de la pierna para calcular el tiempo y, con un cuchillo pequeño y afilado, haz incisiones en diagonal de unos 5 cm.
  2. Introduce en cada corte una ramita de romero, una lámina de ajo y un trocito de anchoa si la usas. Sazona la carne por todos los lados y úntala con aceite. Colócala en una bandeja de horno sobre las rodajas de cebolla y asa 20 minutos.
  3. Baja el horno a 190 °C (170 °C con ventilador) y continúa asando aproximadamente 15–20 minutos por cada 500 g, usando el tiempo solo como orientación. Comprueba con un termómetro en la parte más gruesa: FoodSafety.gov indica 63 °C y reposo de al menos 3 minutos para asados enteros de cordero. BBC Good Food menciona 55 °C para un punto medio rosado; para esta receta seguimos la pauta de seguridad de FoodSafety.gov.
  4. Retira la pierna, cúbrela flojamente con papel de aluminio y déjala reposar al menos 15 minutos antes de trinchar. Guarda los jugos de la bandeja y la cebolla para una salsa.

Nutrición por ración

BBC Good Food publica: 473 kcal; grasas 27 g; saturadas 11 g; hidratos 7 g; azúcares 5 g; fibra 3 g; proteínas 48 g; sal 0,26 g. La fuente declara 4–6 raciones, pero no especifica cuál es la base exacta del panel nutricional por ración; estas cifras se transcriben sin recálculo independiente.

Alérgenos y seguridad

Contiene pescado si se usa anchoa; comprueba la etiqueta. Separa la carne cruda de alimentos listos y limpia manos y utensilios. Para asados enteros de cordero, FoodSafety.gov recomienda alcanzar 63 °C en el interior y dejar reposar al menos 3 minutos. Refrigera las sobras antes de 2 horas y consúmelas en 48 horas o congélalas.

Fuente

Easy roast leg of lamb — BBC Good Food. Raciones, ingredientes, método y panel cotejados; adaptación redactada de nuevo.

Seguridad alimentaria

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