Huevos Tex-Mex con boniato, alubias negras y aguacate

  • ID: CS-RCP-0652

Raciones: 2 Estado: receta preparada a partir de fuentes; el usuario revisará la página publicada. Slug previsto: huevos-tex-mex-boniato-alubias-negras-aguacate

Ingredientes

  • 2 boniatos grandes, sin pelar y cortados en dados
  • 1 lima, en gajos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla roja, en rodajas
  • ½ manojo pequeño de cilantro, tallos picados y hojas separadas
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 lata de 400 g de alubias negras, escurridas y enjuagadas
  • 4 huevos
  • 1 aguacate, en láminas
  • Un puñado de totopos de maíz con queso, opcionales; comprobar etiqueta
  • Salsa picante, opcional

Preparación

  1. Pon el boniato y la mitad de los gajos de lima en un recipiente apto para microondas. Tapa con cubierta apta dejando una salida de vapor y cocina a potencia alta unos 7 minutos, hasta que esté tierno. Retira y desecha esos gajos de lima.
  2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla 5 minutos. Añade los tallos de cilantro, el pimentón y el comino; remueve durante 1 minuto.
  3. Incorpora las alubias negras y sazona. Agrega el boniato con cuidado para mantener algunos trozos enteros. Haz cuatro huecos en la mezcla y casca un huevo en cada uno.
  4. Tapa la sartén y cocina unos 8 minutos, hasta que las claras estén cuajadas; si se desea una yema firme, prolonga la cocción.
  5. Añade el aguacate y las hojas de cilantro. Sirve con los gajos de lima restantes y, si se usan, totopos y salsa picante.

Nutrición por ración

753 kcal; grasas 31 g, saturadas 6 g; hidratos 81 g, azúcares 36 g; fibra 25 g; proteínas 26 g; sal 1,3 g por ración. Panel publicado por BBC Good Food para dos raciones, cotejado el 14-10-2026. Totopos y salsa picante son opcionales en la fuente y pueden cambiar los valores; el panel se transcribe sin recalcular para esos extras.

Alérgenos y seguridad

Contiene huevo. Los totopos de queso pueden contener leche y otros alérgenos, y podrían contener gluten por trazas; consultar etiqueta. Usar un recipiente apto para microondas y una tapa ventilada. Cocinar hasta que las claras estén cuajadas; para personas vulnerables, cocinar también bien las yemas.

Fuente

Tex-Mex eggs — BBC Good Food; consultado 14-10-2026. Receta y panel cotejados; alcance de extras opcionales retenido.

El usuario revisará la receta en la página publicada y comunicará cualquier corrección. No se hará prueba de cocina. Los totopos de queso y la salsa picante son opcionales y pueden cambiar los valores nutricionales transcritos; el panel no se recalculó para esos extras.

Seguridad alimentaria revisada

Lava el boniato, la lima, el aguacate y el cilantro antes de prepararlos. Cocina los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes para personas vulnerables; verifica que el centro del boniato y las alubias esté humeante. Revisión documental realizada el 2026-10-06. Fuentes: <https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures>, <https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely>. No se ha preparado por el equipo. El usuario revisará la página publicada.

Pendiente

Coste estimado retirado: no hay una cesta de compra completa y archivada, con precios y cantidades por ingrediente, que lo sustente; no se publica un precio.