- ID: CS-RCP-0666
ID: CS-RCP-0666 Raciones: 6 (como entrante). Tiempo: 30 min de preparación, 1 h de marinado y 20 min de cocción. Estado: Cotejo documental completado. No se hará prueba de cocina; el usuario revisará la receta en la página publicada.Fuente: BBC Good Food — Honey-glazed quail with Waldorf salad (consultada el 14-10-2026).
Ingredientes
- 6 codornices abiertas en mariposa (spatchcock), listas para cocinar
- 100 ml de vinagre balsámico
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de miel clara
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 cogollos de lechuga romana pequeña, separados en hojas
- 1 manzana, cortada en láminas finas
- 2 cucharadas de nueces tostadas y picadas
- 2 ramas de apio, cortadas en dados pequeños
- 1 cucharada de cebollino fresco picado, más un poco para terminar
- 1 cucharada de mayonesa
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Mezcla los dos vinagres, la miel y el tomillo. Divide la mezcla en dos recipientes antes de añadir la carne: reserva una mitad limpia y refrigérala para el glaseado; usa la otra para marinar.
- Coloca las codornices en el recipiente de marinado, dales la vuelta para cubrirlas, tapa y refrigera durante al menos 1 hora. Desecha el líquido que haya estado en contacto con el ave cruda.
- Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Calienta una plancha o sartén grill a fuego medio. Cocina las codornices por tandas unos 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas.
- Pásalas a una fuente y hornéalas unos 5 minutos. El tiempo es orientativo: comprueba con termómetro que el centro de la parte más gruesa de cada ave alcance 74 °C. Déjalas reposar 5 minutos y pincela con el glaseado limpio reservado.
- Mientras se cocinan, mezcla la manzana, las nueces, el apio, el cebollino y la mayonesa. Prueba y ajusta pimienta y sal.
- Reparte las hojas de lechuga en platos o cuencos pequeños. Añade la ensalada Waldorf, termina con cebollino y sirve con una codorniz por persona.
Nutrición publicada por la fuente
Por ración: 295 kcal, 18 g grasa, 4 g saturadas, 11 g hidratos, 11 g azúcares, 0 g fibra, 23 g proteína y 0,21 g sal. Panel BBC Good Food cotejado y transcrito el 14-10-2026 para 6 raciones; no recalculado.
Alérgenos y seguridad
Contiene nueces, apio y huevo (mayonesa); verificar etiquetas y trazas. Mantén la carne en frío durante el marinado, evita reutilizar la marinada en contacto con ave cruda y comprueba 74 °C en el centro. Es un entrante ligero, no una comida completa.
Seguridad alimentaria revisada
Marina la codorniz en el frigorífico y desecha esa marinada; usa solo la porción reservada que no tocó el ave cruda. Cocina cada codorniz hasta 74 °C en la parte más gruesa y deja reposar; lava manzana, apio y lechuga y mantén la ensalada con mayonesa fría. Revisión documental realizada el 2026-10-06. Fuentes: <https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures>, <https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely>. No se ha realizado prueba de cocina por instrucción del usuario; la revisión humana se hará en la página publicada.
Pendiente
Coste estimado retirado: no hay una cesta de compra completa y archivada, con precios y cantidades por ingrediente, que lo sustente; no se publica un precio.