Raciones: 4. Preparación: 15 min. Cocción: 35 min según la fuente. Marinado: 30 min opcionales.
Ingredientes
- 1½ limones: ralladura y zumo de uno y medio, y ½ limón en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente grande de ajo, machacado
- 6 ramitas de romero: hojas de 4, picadas, y 2 ramitas enteras
- 8 chuletas de cordero, recortadas del exceso de grasa
- 500 g de patatas nuevas, cortadas en láminas finas
- 2 pimientos rojos, sin semillas y en tiras gruesas
- 4 tomates pequeños en rama, partidos por la mitad
- 50 g de aceitunas negras
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas y enjuagadas
- Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
- Bate la ralladura y el zumo de limón con 1 cucharada de aceite, el ajo, las hojas de romero picadas y pimienta. Añade las chuletas y mezcla para cubrirlas. Si tienes tiempo, déjalas marinar 30 minutos en el frigorífico. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador).
- Mezcla las patatas con ½ cucharada de aceite y un poco de pimienta. Pásalas a una fuente grande y poco profunda y hornéalas 15 minutos.
- Saca la fuente y mueve las patatas para despegarlas. Añade encima los pimientos, las rodajas de limón, las ramitas de romero y los tomates. Rocía con el aceite restante y devuelve la fuente al horno 10 minutos.
- Coloca las chuletas sobre las verduras y reparte las aceitunas y las alcaparras. Hornea 10–12 minutos más y dales la vuelta a mitad de tiempo. El tiempo es orientativo: comprueba con un termómetro la parte más gruesa de una chuleta, procurando que no toque el hueso. Alcanza al menos 63 °C y deja reposar 3 minutos según FoodSafety.gov; si aún no llega, continúa horneando y vuelve a medir. Sirve desde la fuente.
Nutrición por ración
Por ración para cuatro: 473 kcal; grasas 24 g; saturadas 8 g; hidratos 27 g; azúcares 9 g; fibra 5 g; proteínas 36 g; sal 2,3 g. Valores completos transcritos de BBC Good Food, sin recálculo independiente. La cantidad de sal puede variar según la marca de aceitunas y alcaparras.
Alérgenos y seguridad
No se identifican alérgenos de declaración obligatoria en los ingredientes indicados; revisa las etiquetas de las aceitunas y alcaparras. Si marinas, mantén las chuletas refrigeradas y desecha el adobo que tocó cordero crudo. Usa utensilios separados y lava los vegetales. FoodSafety.gov recomienda 63 °C en el centro para chuletas de cordero y reposo de al menos 3 minutos. La fuente indica servir las chuletas rosadas, sin temperatura; aquí seguimos la pauta segura oficial. Refrigera las sobras antes de 2 horas y consúmelas en 48 horas o congélalas.
Fuente
Lemon & rosemary traybake lamb — BBC Good Food. Cuatro raciones, tiempos, ingredientes, método y panel nutricional cotejados; adaptación redactada de nuevo.
Seguridad alimentaria
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