El bibimbap es un cuenco coreano de arroz con verduras variadas que se sirve con salsa picante y se mezcla antes de comer. Esta adaptación usa tofu en lugar de carne y añade huevo.
Raciones: 4
Ingredientes
- 280 g de arroz blanco seco
- 250 g de tofu firme, escurrido y cortado en dados
- 180 g de zanahoria en tiras
- 250 g de calabacín en bastones
- 150 g de champiñones laminados
- 150 g de espinacas
- 150 g de brotes de judía mungo
- 4 huevos
- 20 ml de aceite vegetal
- 10 ml de aceite de sésamo
- 15 ml de salsa de soja baja en sal
- 30 g de gochujang
- 10 ml de vinagre de arroz
- 1 diente de ajo rallado
- Hasta 20 ml de agua para aligerar la salsa, si hace falta
Preparación
- Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase y sírvelo recién hecho.
- Mezcla el gochujang con el vinagre, el aceite de sésamo y un poco de agua hasta obtener una salsa. Reserva.
- Dora el tofu con parte del aceite vegetal. Añade el ajo y la salsa de soja; cocina unos minutos hasta que el tofu esté caliente por dentro.
- Saltea por separado la zanahoria, el calabacín y los champiñones hasta que estén tiernos. Cocina las espinacas hasta que se marchiten. Enjuaga los brotes y cocínalos hasta que estén humeantes por completo.
- Fríe los huevos hasta que la clara y la yema estén cuajadas.
- Reparte el arroz en cuatro cuencos. Coloca encima las verduras y el tofu en secciones, añade un huevo y sirve la salsa aparte para ajustar el picante.
Nutrición aproximada
Por ración (¼ de la receta: 70 g de arroz en seco, un huevo y ¼ de la salsa): 552 kcal; 27,4 g de proteínas; 72,6 g de hidratos de carbono; 18,4 g de grasas (3,6 g saturadas); 6,4 g de fibra; 5,8 g de azúcares; 541 mg de sodio (1,35 g de sal equivalente). Estimación con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy, sumados por ingrediente y divididos entre cuatro. Se cuenta toda la salsa y se usan valores promedio para la salsa de soja y el gochujang; las marcas cambian especialmente el sodio. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos
Contiene soja (tofu y salsa de soja), huevo y sésamo (aceite). Algunas marcas de salsa de soja o gochujang contienen trigo con gluten; comprueba las etiquetas y las advertencias de trazas. Evita la contaminación cruzada.
Conservación y seguridad
Cocina los brotes hasta que estén humeantes por completo; las personas vulnerables deben evitar los brotes crudos. Si guardas arroz cocido, enfríalo cuanto antes —idealmente en una hora— en un recipiente poco profundo, refrigéralo y consúmelo en 24 horas. Recalienta el arroz una sola vez, hasta que esté humeante en todo el recipiente.
Fuentes de referencia: Korean Bapsang, bibimbap vegano con tofu y Organización de Turismo de Corea, descripción de bibimbap. Esta versión añade huevo y adapta las verduras y las cantidades.