El borsch ucraniano combina remolacha, verduras y caldo. Esta adaptación lleva ternera y alubias, y sirve seis raciones.
Ingredientes
- 350 g de ternera para guisar en dados
- 1,8 l de agua
- 350 g de remolacha cruda pelada y rallada
- 450 g de patatas en dados
- 180 g de zanahoria rallada
- 150 g de cebolla picada
- 200 g de col blanca en tiras
- 150 g de alubias cocidas escurridas
- 250 g de tomate rallado o triturado
- 15 ml de aceite de oliva
- 15 ml de vinagre o zumo de limón
- 1 hoja de laurel
- 10 g de eneldo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Yogur natural o crema agria para servir, opcional
Preparación
- Cuece la ternera en el agua con laurel a hervor suave 60–90 minutos, retirando espuma, hasta que esté tierna y haya alcanzado 70 °C durante 2 minutos. Saca la carne y reserva el caldo.
- Calienta aceite en una sartén. Pocha cebolla y zanahoria 6 minutos; añade remolacha, tomate y vinagre y cocina 10–12 minutos.
- Devuelve el caldo a la olla. Añade patata y cocina 10 minutos; incorpora la mezcla de remolacha y cocina otros 10 minutos.
- Añade la col y las alubias; cocina hasta que las patatas y la col estén tiernas. Devuelve la carne y calienta la sopa hasta que esté humeante por completo.
- Ajusta la sal y la pimienta, reposa 10 minutos y sirve con eneldo y yogur o crema agria opcional.
Nutrición aproximada
Por ración (1/6 de la olla): 267 kcal; proteína 18 g; hidratos de carbono 33,3 g; grasa 7,8 g; fibra 7,4 g; azúcares 9,3 g; grasas saturadas 2,3 g; sodio 119 mg (sal equivalente 0,30 g). Estimación genérica USDA FoodData Central SR Legacy: supone agua y alubias cocidas sin sal, excluye sal añadida y guarnición láctea opcional. El caldo comercial y el corte de ternera pueden cambiar las cifras. No es análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
Contiene leche si se sirve con yogur o crema agria. Revisa las etiquetas y advertencias de trazas de productos envasados. Cuece la ternera hasta que esté tierna y haya alcanzado 70 °C durante 2 minutos. Cocina bien las verduras y las alubias y sirve la sopa caliente. Enfría las sobras con rapidez, refrigéralas dentro de 1–2 horas y recalienta solo una vez hasta que estén humeantes por completo. Mantén refrigerados el yogur o la crema agria opcionales. Consulta la guía de cocción y los consejos de conservación de Food Standards Agency.
Sobre esta adaptación
Borsch doméstico para seis raciones, con alubias ya cocidas y vinagre o limón para aportar acidez. La receta de referencia de Olha Franko también incluye setas secas y kvass de remolacha, que no aparecen en esta adaptación. Fuentes: Olha Franko’s Kitchen y PBS Food / DONYA Kitchen.