Curry de bacalao al coco, cúrcuma y guisantes

Raciones: 4. Preparación: 5 min. Cocción indicada por la fuente: 25 min; los pasos detallan 8 min para la cebolla, 1 min para las especias, 10 min de salsa y 5 min de pescado.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas finamente laminadas
  • Un trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, rallado (la fuente no indica peso)
  • ½ cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de garam masala
  • ½ cucharadita de cayena
  • 325 ml de leche de coco ligera
  • 400 g de lomo de bacalao sin piel ni espinas, cortado en trozos
  • 300 g de guisantes congelados
  • 300 g de tirabeques
  • 400 g de arroz basmati integral, cocido para servir (cantidad expresada así en la fuente)
  • 1 chile rojo, en rodajas finas
  • 1 lima en gajos para exprimir al servir
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

  1. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Cocina la cebolla 8 minutos, hasta que esté translúcida. Añade el jengibre y las especias y cocina 1 minuto más. Vierte la leche de coco y 100 ml de agua, remueve y deja hervir suavemente 10 minutos.
  2. Añade el bacalao, los guisantes congelados y los tirabeques; cocina a fuego lento 5 minutos, hasta que el pescado se separe en lascas. Comprueba el centro de la parte más gruesa del bacalao: debe alcanzar 63 °C. Si no, sigue cocinando y vuelve a medir. Sirve con el arroz integral cocido, el chile en rodajas, pimienta negra recién molida y gajos de lima.

Nutrición por ración

409 kcal; grasas 12 g; saturadas 6 g; hidratos 44 g; azúcares 11 g; fibra 7 g; proteínas 28 g; sal 0,3 g. Transcripción del panel BBC Good Food por ración; no recalculada. La fuente acompaña el plato con arroz integral; no se ha hecho un cálculo independiente del arroz.

Alérgenos y seguridad

Contiene pescado (bacalao). Revisa las etiquetas de la leche de coco y del arroz por ingredientes o trazas. Evita la contaminación cruzada y mide 63 °C en la parte más gruesa del bacalao, o comprueba que esté opaco y se desmenuce fácilmente. Si sobra arroz, enfríalo cuanto antes (idealmente dentro de una hora), refrigéralo, consúmelo dentro de 24 h y recaliéntalo una sola vez hasta que esté humeante por completo.

Fuente

Adaptación y traducción propias de Turmeric, ginger & coconut fish curry — BBC Good Food (Liberty Mendez). La fuente indica 4 raciones, 5 min de preparación y 25 min de cocción; no especifica el peso del trozo de jengibre. Nutrición transcrita de su panel por ración.

Seguridad alimentaria