- Raciones: 4 (dos bara por ración).
- Fuentes: Tourism Trinidad — Trini Doubles; Foodie Nation — Doubles; FoodSafety.gov — cereales y harina cruda.
Versión casera en sartén, con menos aceite que la fritura profunda tradicional. La masa queda más ligera y el resultado puede diferir del de un puesto callejero.
Ingredientes
- 160 g de garbanzos secos, remojados 8–12 horas
- 200 g de harina de trigo
- 3 g de levadura seca
- 2 g de levadura química
- 2 g de cúrcuma
- 5 g de azúcar moreno
- 3 g de sal para la masa
- 1 cucharadita (5 ml) de aceite para la masa
- 120–140 ml de agua templada
- 50–60 ml de aceite vegetal para el channa y la sartén, usando solo lo necesario
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita (2 g) de curry
- ½ cucharadita (1 g) de comino
- ¼ cucharadita de fenogreco, opcional
- 1 cucharada (8 g) de cilantro o culantro picado
- 150 g de pepino picado y chutney de mango, opcionales
Preparación
- Escurre los garbanzos que han estado en remojo, cúbrelos con agua limpia y cuécelos hasta que estén completamente tiernos. Escurre y reserva 150 ml del agua de cocción.
- Mezcla la harina, la levadura seca, la levadura química, la cúrcuma, el azúcar y la sal. Añade poco a poco el agua templada y la cucharadita de aceite. Amasa hasta obtener una masa suave; tapa y deja reposar 45–60 minutos.
- Calienta una cucharadita del aceite medido en una olla y cocina el ajo y el curry durante unos 30 segundos. Añade los garbanzos, el comino, el fenogreco si lo usas y el agua reservada. Cocina 10–15 minutos; incorpora el cilantro y ajusta la consistencia.
- Divide la masa en ocho porciones y forma discos finos. Calienta una sartén a fuego medio con una película del aceite restante. Cocina las bara por tandas, dándoles la vuelta y añadiendo aceite solo si hace falta, hasta que estén hechas por dentro, flexibles y ligeramente doradas; evita que el aceite humee.
- Sirve dos bara por persona con channa. Añade pepino y chutney de mango si quieres.
Información nutricional
Estimación por ración (dos bara con channa; pepino, chutney y fenogreco opcionales excluidos): 369–402 kcal; proteínas 14 g; hidratos de carbono 66,3 g; fibra 6,9 g; azúcares 5,7 g; sodio 361 mg (sal equivalente 0,9 g). La grasa se estima en 5,5–9,3 g y las saturadas en 0,7–1,2 g según se retengan aproximadamente 5–20 g de aceite en toda la tanda; con la hipótesis central de 10 g, son unas 380 kcal, 6,8 g de grasa y 0,9 g de saturadas por ración. Cálculo orientativo a partir de valores genéricos USDA FoodData Central; los garbanzos se cuentan en seco y se incluyen 3 g de sal. La absorción real depende de la sartén y la cocción; no es un análisis de laboratorio.
Alérgenos
Contiene trigo (gluten). Comprueba las etiquetas del curry y del chutney si los utilizas, incluidas sus advertencias de trazas y posible contaminación cruzada.
Seguridad alimentaria
Enjuaga los garbanzos después del remojo y cuécelos por completo. La harina es cruda: no pruebes la masa y cocina las bara hasta que no quede masa cruda en el interior. Mantén la sartén estable, no dejes el aceite desatendido y retírala del fuego si empieza a humear.