Raciones: 6. Preparación: 20 min. Cocción: 40 min, más 2 h 30 min para preparar el caldo. La fuente no especifica cuánto tarda en reducirse a 1,3 litros.
Ingredientes
Estofado
- 3 cuellos medios de cordero (unos 1,8 kg), deshuesados para obtener unos 950 g de carne
- 650 g de patatas harinosas, como King Edward
- 650 g de patata cerosa, como Desirée o Pentland Javelin
- 1 kg de zanahorias
- 2 cebollas
- ½ cucharadita de hojas de tomillo fresco
- Cebollino fresco picado y perejil para decorar
Para el caldo
- Huesos del cordero
- 1 zanahoria grande, en cuartos
- 1 cebolla, en cuartos
- ½ rama de apio, en cuartos
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas grandes de tomillo
- 1 ramita generosa de perejil
- 6 granos de pimienta negra, ligeramente machacados
- 1 cucharadita de sal
- 3 l de agua
Preparación
- Prepara el caldo: pon los huesos de cordero en una olla grande de base gruesa con la zanahoria, la cebolla, el apio, las hierbas, los granos de pimienta y 1 cucharadita de sal. Vierte 3 litros de agua, lleva a ebullición y cuece a fuego lento, destapado, durante 2 horas.
- Cuela el caldo con un colador fino para retirar todos los huesos y verduras. Devuélvelo a la olla y hiérvelo hasta reducirlo a unos 1,3 litros. La fuente no indica el tiempo de esta reducción. Si lo preparas con antelación, enfríalo y guárdalo tapado en la nevera o congélalo.
- Corta el cordero en trozos grandes. Pela las dos clases de patata, córtalas en piezas de tamaño parecido a la carne y mantenlas separadas en cuencos con agua fría. Pela las zanahorias y córtalas en piezas algo más pequeñas; corta las cebollas en aros gruesos.
- Pon el cordero en una olla grande y limpia. Cúbrelo con el caldo y lleva a ebullición, retirando con una espumadera las impurezas de la superficie. Baja el fuego, tapa y cuece suavemente 10 minutos.
- Añade las patatas harinosas, las zanahorias y las cebollas. Sazona generosamente y cuece 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora las patatas cerosas y el tomillo. Cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, 15–20 minutos. Comprueba con un termómetro limpio que el centro de un trozo grande alcanza 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente; continúa la cocción si hace falta. Retira del fuego, tapa y deja reposar 15 minutos sin remover. Decora con cebollino y perejil y sirve.
Nutrición por ración
La fuente publica, por ración para seis: 524 kcal; grasas 23 g; saturadas 11 g; hidratos 45 g; azúcares 0 g; fibra 6 g; proteínas 37 g; sal 1,09 g. Valores transcritos, no recalculados.
Alérgenos y seguridad
Contiene apio en el caldo. Revisa otras etiquetas de ingredientes envasados y mantén la carne cruda separada de alimentos listos para comer. Retira todos los huesos con un colador fino. Comprueba con un termómetro limpio que el centro de un trozo grande llega a 70 °C durante 2 minutos o a una combinación equivalente; continúa la cocción si hace falta. Si preparas el caldo con antelación, enfríalo y refrigéralo antes de 2 horas; consúmelo en 48 horas o congélalo.
Fuente
Classic Irish stew — BBC Good Food
Food Standards Agency: cocción segura · Food Standards Agency: conservación de sobras. No se ha añadido una imagen cuya correspondencia no está verificada.