Este guiso coreano combina kimchi fermentado, cerdo, tofu y arroz. Es una versión casera inspirada en preparaciones tradicionales de kimchi-jjigae.
Raciones: 4
Ingredientes
- 300 g de kimchi de col, con 60 ml de su líquido
- 300 g de lomo de cerdo fresco, sin adobar
- 250 g de tofu firme
- 150 g de cebolla
- 45 g de cebolleta
- 6 g de ajo
- 10 g de jengibre fresco
- 2 g de gochugaru
- 6 g de gochujang (opcional)
- 5 ml de aceite de sésamo
- 700 ml de agua
- 200 g de arroz redondo crudo
Preparación
- Cuece el arroz aparte siguiendo las instrucciones del paquete.
- Corta el cerdo en tiras finas. Calienta el aceite en una cazuela y rehoga el kimchi con su líquido, el cerdo, la cebolla, el ajo, el jengibre, el gochugaru y, si quieres, el gochujang durante 4–5 minutos.
- Añade el agua y cocina a hervor suave, con la tapa ligeramente abierta, durante unos 25 minutos.
- Incorpora el tofu en dados y cocina 8–10 minutos más. Comprueba que el centro del cerdo alcance al menos 70 °C durante 2 minutos.
- Prueba el caldo antes de añadir sal: el kimchi ya puede ser salado. Sirve el guiso con el arroz.
Nutrición aproximada
Por ración, incluyendo una cuarta parte del arroz: 426 kcal; 31,8 g de proteínas; 49,6 g de hidratos de carbono; 11,4 g de grasas (2,5 g saturadas); 4,5 g de fibra; 3,3 g de azúcares; 586 mg de sodio (1,46 g de sal equivalente). Estimación calculada con datos genéricos de alimentos, agua, sin sal añadida y sin el gochujang opcional. El sodio puede variar mucho según el kimchi y su salmuera; los valores no son un análisis de laboratorio. Si sustituyes el agua por caldo, el sodio también cambiará.
Alérgenos
Contiene soja (tofu) y sésamo (aceite). El kimchi y el gochujang pueden incluir otros alérgenos, como pescado, soja o trigo, según la marca. Comprueba siempre la lista de ingredientes y las advertencias de trazas de los productos que utilices.
Seguridad alimentaria
Mantén el cerdo crudo separado de los alimentos listos para consumir y lávate las manos y los utensilios tras manipularlo. Comprueba la temperatura en el centro de las tiras de cerdo: al menos 70 °C durante 2 minutos. Enfría rápidamente el arroz sobrante, guárdalo en la nevera y recaliéntalo bien antes de consumirlo.
Fuentes de referencia: Korea.net: kimchi-jjigae y Maangchi: kimchi-jjigae. Esta receta adapta ingredientes y cantidades para una versión doméstica.