El koshari es un plato egipcio de arroz, lentejas y pasta, servido con salsa de tomate y cebolla dorada. Esta adaptación añade garbanzos y asa la cebolla con menos aceite; acompáñala con dakka, una salsa avinagrada de ajo.
Raciones: 4
Ingredientes
- 160 g de arroz largo o jazmín seco
- 200 g de lentejas pardinas secas
- 120 g de macarrones secos
- 240 g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
- 300 g de cebolla en pluma
- 20 g de aceite de oliva
- 400 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo picados
- 5 g de comino molido
- 2 g de cilantro molido
- 20 ml de vinagre de vino
- 1 hoja de laurel
- 3 g de sal, ajusta al gusto
- Chile seco (opcional)
Preparación
- Calienta el horno a 220 °C. Mezcla la cebolla con 10 g de aceite y ásala 20–25 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que esté dorada y tierna.
- Enjuaga las lentejas y cuécelas en agua con la hoja de laurel hasta que estén tiernas; escúrrelas. Cuece el arroz y los macarrones por separado siguiendo sus envases.
- Para la salsa, calienta los 10 g de aceite restantes en un cazo. Añade un diente de ajo, el comino y el cilantro y cocina 30 segundos. Incorpora el tomate triturado, la sal y el chile si lo usas. Cocina 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Para la dakka, mezcla el otro diente de ajo con el vinagre y 30 ml de agua. Ajusta a tu gusto y reserva.
- Reparte el arroz, las lentejas, los macarrones y los garbanzos en capas. Añade la salsa de tomate y la cebolla asada. Sirve la dakka aparte.
Nutrición aproximada
Por ración (¼ de los componentes): 639 kcal; 26,8 g de proteínas; 116,2 g de hidratos de carbono; 8,5 g de grasas (1,2 g saturadas); 14,5 g de fibra; 11,3 g de azúcares; 322 mg de sodio (0,8 g de sal equivalente). Estimación con valores genéricos USDA FoodData Central SR Legacy, sumados por ingrediente y divididos entre cuatro. El arroz, las lentejas y la pasta se pesan secos; los garbanzos, cocidos y escurridos. Incluye la dakka, la sal y todo el aceite; no incluye el chile opcional. Los valores dependen de los ingredientes y las marcas; no son un análisis de laboratorio.
Alérgenos
La pasta contiene cereales con gluten. El vinagre de vino puede contener sulfitos; revisa la etiqueta. Comprueba también las advertencias de trazas y evita la contaminación cruzada.
Seguridad alimentaria
Enjuaga las lentejas y cuécelas hasta que estén tiernas. Cuece arroz y pasta por separado; sirve los componentes recién hechos o mantenlos calientes. Si los preparas con antelación, enfríalos rápidamente en recipientes poco profundos, refrigéralos antes de dos horas y recalienta las sobras hasta que estén humeantes por completo, especialmente el arroz.
Fuentes de referencia: Meera Sodha / The Guardian: koshari y EgyptianRecipe.com: koshari. La adaptación incluye garbanzos y cebolla asada.