El lablabi es una sopa tunecina sencilla de garbanzos y su caldo especiado, servida sobre pan del día anterior. Esta versión rápida usa garbanzos cocidos de bote; se termina con huevo, harissa, limón y aceite de oliva.
Ingredientes
- 2 botes de garbanzos cocidos (unos 480 g escurridos)
- 1,2 l de agua
- 4 dientes de ajo picados (aprox. 12 g)
- 1 cucharadita de comino molido (2 g)
- ½ cucharadita de alcaravea (1 g), opcional
- 1 cucharada de harissa (15 g), o al gusto
- 4 huevos
- 200 g de pan rústico del día anterior, en trozos
- 1 limón (unos 30 ml de zumo)
- 15 ml de aceite de oliva
- Pimienta negra al gusto
- Perejil o alcaparras para servir, opcionales
Preparación
- Escurre y enjuaga los garbanzos. Ponlos en una cazuela con el agua y el ajo; lleva a ebullición y cuece a fuego suave 15 minutos para que el caldo coja sabor.
- Añade el comino, la alcaravea y la harissa. Aplasta algunos garbanzos contra el lateral de la cazuela para espesar ligeramente el caldo. Prueba y ajusta la harissa y la pimienta.
- Mantén la sopa a hervor suave. Casca los huevos uno a uno en el caldo, separados entre sí, tapa la cazuela y cuécelos 6–8 minutos, hasta que la clara y la yema estén cuajadas.
- Reparte el pan en cuatro cuencos. Añade los garbanzos y el caldo caliente, coloca un huevo en cada cuenco y termina con zumo de limón y aceite de oliva. Añade perejil o alcaparras si quieres.
Nutrición
Estimación por ración (¼ de la receta): 414 kcal; proteína 19,7 g; hidratos de carbono 54,3 g; grasa 13,5 g; grasas saturadas 2,8 g; fibra 9,4 g; azúcares 8,8 g; sodio 658 mg (sal equivalente 1,64 g). Cálculo orientativo con datos genéricos USDA FoodData Central SR Legacy, sin análisis de laboratorio. Considera 480 g de garbanzos escurridos, 200 g de pan y cuatro huevos; usa agua, sin caldo ni sal añadida. El sodio cambia según la marca de garbanzos, el enjuague, el pan y la harissa. No incluye las guarniciones opcionales de perejil y alcaparras.
Alérgenos
Contiene gluten (pan de trigo) y huevo. Comprueba las etiquetas del pan y de la harissa, incluidas las advertencias de trazas.
Conservación y seguridad
Cocina los huevos hasta que la clara y la yema estén cuajadas. Refrigera las sobras dentro de las dos horas y consúmelas en 48 horas; si las recalientas, hazlo una sola vez hasta que estén humeantes por completo.
Referencia de la receta
Versión adaptada del lablabi de Our Tunisian Table, que describe el caldo de garbanzos con comino, pan del día anterior, huevo, harissa y aceite. Aquí se usan garbanzos de bote y se indican cantidades para cuatro raciones; los acompañamientos son opcionales.