Pescado con rebozado aireado, patatas al horno y guisantes al limón

  • ID: CS-RCP-0687

ID: CS-RCP-0687 Raciones: 4. Tiempo: 1 h 5 min aprox. Estado: Sin prueba de cocina; revisión del usuario tras la publicación. Fuente: BBC Good Food — The ultimate makeover: Fish & chips (consultada el 14-10-2026).

Ingredientes

  • 800 g de patatas para hornear, lavadas y con piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 g de guisantes congelados
  • 1 cucharada de aceite de oliva para los guisantes
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 650 g de filetes de pescado blanco sin piel y de origen sostenible (abadejo, merluza o bacalao), en 4 porciones
  • 50 g de harina leudante, más 1 cucharada para enharinar el pescado
  • 50 g de maicena
  • 1 clara de huevo
  • 125 ml de agua con gas muy fría
  • 600 ml de aceite de girasol para freír (cantidad de baño; no se consume toda)
  • 1 limón en gajos
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Corta las patatas con piel en bastones de alrededor de 1,5 cm. Hiérvelas suavemente 4 minutos, escúrrelas y sécalas con un paño limpio. Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador) con una bandeja y 1 cucharada de aceite dentro durante 10 minutos.
  2. Mezcla los bastones con el aceite restante, distribúyelos en una sola capa sobre la bandeja caliente y hornea 10 minutos, dales la vuelta y hornea 5 minutos más; vuelve a girarlos y hornea otros 5–8 minutos, hasta que estén crujientes y tiernos.
  3. Cuece los guisantes en agua hirviendo unos 4 minutos. Escúrrelos, aplástalos ligeramente con un tenedor y mézclalos con su cucharada de aceite, el zumo de limón y pimienta. Tapa y reserva.
  4. Seca el pescado y pásalo por la cucharada adicional de harina, retirando el exceso. Calienta el aceite de fritura en una olla o wok estable con termómetro; no llenes el recipiente más de la mitad.
  5. Mezcla la harina y la maicena con sal y pimienta. Bate la clara hasta que esté espumosa. Añade el agua con gas a las harinas, mezclando breve y suavemente; incorpora la clara al final sin perder demasiadas burbujas.
  6. Con el aceite a 200 °C, reboza y fríe dos piezas cada vez durante unos 5–6 minutos, volteándolas, hasta que el rebozado esté dorado y el pescado cocinado. Escurre sobre papel y espera a que el aceite recupere temperatura entre tandas. Sirve con patatas, guisantes y limón.

Nutrición

BBC Good Food publica por ración: 649 kcal, 27 g de grasa, 4 g de saturadas, 64 g de hidratos, 4 g de azúcares, 7 g de fibra, 41 g de proteína y 0,87 g de sal. Cifras cotejadas con el panel de la fuente y no recalculadas. La receta incluye 600 ml de aceite para freír; no se consume todo, y no se verificó independientemente cuánto absorbe cada tanda.

Alérgenos y seguridad

Contiene pescado, gluten (harina) y huevo. Comprueba etiquetas y trazas. Mantén el pescado crudo separado de alimentos listos para comer y usa tabla y utensilios limpios. Fríe con termómetro en una olla estable y no la llenes en exceso; no dejes el aceite desatendido ni acerques agua a la sartén.

Fuentes consultadas

Pendiente: Nota: las cifras nutricionales se transcriben del panel de la fuente. Se usan 600 ml de aceite como baño de fritura; la cantidad absorbida puede variar y no se ha recalculado independientemente.

Seguridad alimentaria revisada

Mantén el pescado crudo separado de patatas y guisantes y limpia manos y superficies. Cocina el centro del pescado hasta 63 °C; la clara del rebozado debe quedar completamente cocinada. La fuente confirma aceite a 200 °C y frituras de 5–6 min, comprobando que recupere los 200 °C entre tandas. Usa una olla estable, sin sobrellenarla ni dejar el aceite desatendido. Revisión documental realizada el 2026-10-14. Fuentes: FDA — cocción segura del pescado y FDA — conservación segura. No se hizo prueba de cocina; el usuario revisará la receta publicada y comunicará los cambios necesarios.

Pendiente

Coste estimado retirado: no hay una cesta de compra completa y archivada, con precios y cantidades por ingrediente, que lo sustente; no se publica un precio.