El plov (osh) es un plato uzbeko de arroz, cordero y zanahoria que se termina al vapor. Esta versión doméstica reduce el aceite de la fuente de referencia y sirve seis raciones.
Ingredientes
- 350 g de arroz largo, lavado hasta que el agua salga casi clara
- 400 g de paletilla de cordero deshuesada, en dados de 3 cm
- 400 g de zanahorias en bastones
- 1 cebolla grande (180 g) en pluma
- 45 ml de aceite vegetal
- 1 cabeza de ajo entera, con la punta cortada
- 100 g de garbanzos secos, remojados 8–12 h (opcionales)
- 1 cucharadita (2 g) de comino
- 5 g de sal, ajustar al gusto
- Pimienta y chile opcional
- Aproximadamente 700 ml de agua caliente; puede hacer falta más según el arroz y la cazuela
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 20 minutos; escurre. Si usas garbanzos secos, cuécelos previamente hasta casi tiernos.
- Calienta el aceite en una cazuela pesada. Dora el cordero en tandas y reserva. Añade la cebolla y cocina hasta dorar.
- Incorpora las zanahorias, el comino, la sal, la pimienta y, si los usas, los garbanzos ya casi tiernos. Devuelve la carne y añade agua caliente suficiente para cubrirla. Cocina a fuego suave 30–40 minutos, hasta que el cordero y los garbanzos estén tiernos.
- Extiende el arroz escurrido sobre la mezcla sin remover. Añade agua caliente suficiente para cubrirlo apenas; usa más de los 700 ml si hace falta. Cocina destapado a hervor suave hasta que absorba la mayor parte del líquido.
- Coloca la cabeza de ajo en el centro, forma una cúpula de arroz, tapa y cocina al mínimo 20–25 minutos, hasta que el arroz esté completamente tierno. Reposa 10 minutos y sirve mezclando con cuidado.
Nutrición aproximada
Por ración (1/6 del lote, sin garbanzos opcionales): 411 kcal; proteína 19,2 g; hidratos de carbono 57,7 g; grasa 11,2 g; fibra 3,3 g; azúcares 4,6 g; grasas saturadas 2,7 g; sodio 427 mg (sal equivalente 1,07 g). Estimación con arroz seco y cordero magro genérico; incluye 5 g de sal y todo el aceite. El contenido graso del cordero y el aceite consumido pueden variar. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
No se identifica ningún alérgeno de declaración obligatoria por nombre entre los ingredientes base. Revisa las etiquetas y advertencias de trazas de los productos envasados. Cuece el cordero y, si se añaden, los garbanzos hasta que estén tiernos antes de incorporar el arroz. Cocina el arroz por completo y sirve caliente. Si guardas sobras, enfría el arroz cuanto antes, idealmente en una hora; refrigéralo y consúmelo en 24 horas. Recalienta el arroz una sola vez hasta que esté muy caliente en todas partes. Consulta los consejos de la Food Standards Agency para manipular arroz.
Sobre esta adaptación
Versión doméstica de plov para seis raciones con menos aceite que la receta de referencia, paletilla deshuesada y garbanzos opcionales. El agua necesaria depende del arroz y de la cazuela; puede requerir más de la cantidad orientativa indicada. Fuente: Explore Uzbekistan.