- ID: CS-RCP-0663
ID: CS-RCP-0663 Raciones: 6 (guarnición vegetal; la fuente presenta la pieza para compartir). Tiempo: 20 min de preparación, 3 h 30 min de horno, más 45 min si sigue duro y 1 h de reposo. Estado: Cotejo documental completado. No se hará prueba de cocina; el usuario revisará la receta en la página publicada. Fuente: BBC Good Food — Salt-baked celeriac & brown butter (consultada el 14-10-2026).
Ingredientes
- 6 claras de huevo grandes
- 200 g de sal fina
- 10 g de semillas de hinojo
- 1 apionabo mediano-grande, bien fregado y sin pelar
- 60 g de mantequilla
Preparación
- Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Cubre una bandeja con papel de horno.
- Bate las claras hasta que formen picos firmes. Incorpora poco a poco la sal fina y las semillas de hinojo hasta obtener una pasta espesa que mantenga la forma.
- Extiende aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de sal en un círculo sobre la bandeja. Coloca encima el apionabo entero y cúbrelo completamente con el resto, sellando la costra y procurando que quede de grosor uniforme.
- Hornea durante 3 h 30 min. Comprueba el centro atravesando la costra con una brocheta o cuchillo fino: debe entrar sin resistencia. Si el apionabo sigue duro, vuelve a hornear 45 min.
- Deja reposar 1 h dentro de la costra. Abre la parte superior con un cuchillo de sierra y retira la costra. Corta la tapa superior del apionabo y deséchala; saca la pulpa con una cuchara sin romper la piel exterior.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Cocina hasta que los sólidos se doren ligeramente y huela a fruto seco; vigila para que no se queme. Añade la pulpa de apionabo y remueve hasta calentar. Rellena de nuevo la cáscara y sirve para compartir.
Nutrición publicada por la fuente
Por ración: 118 kcal, 9 g grasa, 5 g saturadas, 4 g hidratos, 3 g azúcares, 8 g fibra, 2 g proteína y 1,7 g sal. Panel BBC Good Food cotejado y transcrito el 14-10-2026 para 6 raciones; no recalculado. La costra se retira antes de servir; se conserva el valor de sal publicado por la fuente.
Alérgenos y seguridad
Contiene huevo y leche; el apionabo pertenece al grupo del apio, así que comprueba la composición y las advertencias de trazas del producto. Aunque la costra se retira y no se come, no reducir por cuenta propia la cantidad de sal sin revisar el método y los valores nutricionales. Evita la contaminación cruzada. Es una guarnición, no una comida completa por sí sola.
Seguridad alimentaria revisada
Lava bien el apionabo antes de cortarlo y cocina completamente la costra de claras; la guía oficial indica 71,1 °C (160 °F) para platos con huevo. Retira y desecha la costra de sal como indica el método. Refrigera pronto la pulpa sobrante en recipientes poco profundos. Revisión documental realizada el 2026-10-14. Fuentes: <https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures>, <https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety>, <https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely>. No se ha preparado por el equipo; el usuario revisará la página publicada.
Pendiente
Coste estimado retirado: no hay una cesta de compra completa y archivada, con precios y cantidades por ingrediente, que lo sustente; no se publica un precio.