Bol vegano de cuscús y alubias con encurtido rápido

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ID: CS-RCP-0712 Raciones: 4. Tiempo: 15 min. Estado: Preparado a partir de fuentes; el usuario revisará la página publicada. Fuente: BBC Good Food — Vegan salad bowl (consultada el 14-10-2026).

Ingredientes

  • 200 g de cuscús
  • 1 lata de alubias variadas (400 g), escurridas y enjuagadas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile
  • ¾ manojo pequeño de eneldo, hojas separadas
  • 2 rábanos sandía o 6 rábanos pequeños, en láminas
  • ½ pepino, pelado en cintas

Para el encurtido rápido

  • 1 cebolla roja grande, en láminas finas
  • ¼ col lombarda pequeña, en tiras finas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de sidra
  • 1 cucharada de azúcar
  • ¼ manojo pequeño de eneldo
  • 1 cucharadita de sal marina en escamas (según fuente)

Preparación

  1. Para el encurtido, mezcla cebolla, col, vinagre, azúcar, eneldo y sal en un cuenco. Tapa y deja reposar mientras preparas lo demás, para que la verdura se ablande y coja sabor.
  2. Pon el cuscús en un cuenco, vierte 280 ml de agua hirviendo, tapa 4 minutos y suelta los granos con un tenedor. Deja que se temple.
  3. Escurre y enjuaga las alubias. Mézclalas con el aceite, las hojuelas de chile y pimienta.
  4. Mezcla la mayor parte del eneldo con el cuscús y sazona. Reparte en cada cuenco, en secciones, el encurtido, el cuscús, los rábanos, las alubias y el pepino. Termina el encurtido con el eneldo reservado y añade pimienta negra.

Nutrición

BBC Good Food publica por ración: 327 kcal, 3 g de grasa, 0 g de saturadas, 59 g de hidratos, 14 g de azúcares, 9 g de fibra, 13 g de proteína y 1,7 g de sal. Panel fuente cotejado directamente para cuatro raciones; transcrito, no recalculado. La sal puede variar según la salmuera y las alubias; la cifra de 1,7 g por ración es alta y debe conservarse visible mientras se revisan marcas y proporciones.

Alérgenos y seguridad

Contiene trigo/gluten (cuscús). Lava pepino, rábanos, cebolla, col y eneldo. Enjuaga las alubias. Mantén el encurtido refrigerado si no se consume al momento y refrigera las sobras antes de dos horas. El usuario revisará la página publicada y comunicará cualquier corrección.

Fuentes consultadas

Revisión: el usuario revisará la receta en la página publicada y comunicará cualquier corrección. No se ha hecho prueba de cocina ni se presentan tiempos o resultados medidos. La sal y el vinagre se mantienen según la fuente.

Seguridad alimentaria revisada

Lava pepino y rábano antes de cortarlos. Hidrata el cuscús con agua recién hervida, refrigera el bol y el encurtido si no se sirve enseguida y guarda las sobras antes de dos horas. Revisión documental 2026-10-14; sin prueba de cocina. Fuentes: FDA — productos frescos y FDA — conservación.

Pendiente

Coste estimado retirado: no hay una cesta de compra completa y archivada, con precios y cantidades por ingrediente, que lo sustente; no se publica un precio.