- ID: CS-RCP-0665
ID: CS-RCP-0665 Raciones: 6 (la fuente indica 4–6; su cálculo nutricional es para 6). Tiempo: 25 min de preparación y unas 2 h 30 min de cocción lenta. Estado: Cotejo documental completado. No se hará prueba de cocina; el usuario revisará la receta en la página publicada. Fuente: BBC Good Food — Easy venison stew (consultada el 14-10-2026).
Ingredientes
- 800 g de venado en dados (paletilla o pierna)
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol
- 12 chalotas, peladas
- 3 zanahorias medianas, troceadas
- 2 ramas de apio, troceadas
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 250 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de ternera
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 2 cucharaditas de bayas de enebro, ligeramente machacadas
- 2 hojas de laurel
- Unas ramitas de tomillo
- Perejil picado, opcional
- Pimienta negra y sal al gusto
- 100–200 ml de agua, solo si hace falta para cubrir parcialmente la carne
Preparación
- Seca la carne con papel de cocina y sazónala. Calienta una cucharada de aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Dora el venado en tandas, sin llenar demasiado la cazuela; pásalo a un plato.
- Añade el aceite restante. Incorpora las chalotas, las zanahorias y el apio; cocina a fuego medio-bajo durante 10–12 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Devuelve la carne y sus jugos a la cazuela. Espolvorea la harina y remueve para cubrir los ingredientes. Cocina un par de minutos, removiendo, y vierte el vino. Deja hervir suavemente unos minutos.
- Añade el caldo, el concentrado de tomate, el enebro, el laurel y el tomillo. Si el líquido no cubre parcialmente la carne, agrega poco a poco hasta 200 ml de agua. Lleva a ebullición suave y baja el fuego.
- Tapa y cocina con burbujeo muy suave unas 2 horas, hasta que el venado esté tierno y se deshaga fácilmente al presionarlo con un tenedor. Remueve de vez en cuando y comprueba que no se quede seco; añade un poco de agua si fuera necesario. Se puede congelar hasta 3 meses; descongelar completamente en el frigorífico antes de recalentar.
- Retira las hojas de laurel y los tallos leñosos del tomillo. Ajusta sal y pimienta, termina con perejil si lo deseas y sirve. La fuente sugiere acompañar con rumbledethumps, que no está incluido aquí ni en los macros.
Nutrición publicada por la fuente
Por ración (cálculo de la fuente para 6): 290 kcal, 7 g grasa, 2 g saturadas, 14 g hidratos, 7 g azúcares, 4 g fibra, 34 g proteína y 0,4 g sal. Panel BBC Good Food cotejado y transcrito el 14-10-2026 para 6 raciones; no recalculado. El acompañamiento sugerido se excluye.
Alérgenos y seguridad
Contiene trigo/gluten por la harina, apio y sulfitos potenciales del vino. Verificar el caldo y las etiquetas. El alcohol puede no evaporarse por completo; tenerlo en cuenta al servir. Refrigerar las sobras en un recipiente poco profundo y recalentarlas completamente. No es una receta de cocción rápida.
Seguridad alimentaria revisada
Mantén el venado crudo separado de otros alimentos y cocina el estofado hasta que la carne esté muy tierna y alcance 71 °C en el centro; enfría las sobras rápidamente en recipientes poco profundos. Revisión documental realizada el 2026-10-06. Fuentes: <https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures>, <https://www.food.gov.uk/print/pdf/node/4286>. No se ha realizado prueba de cocina por instrucción del usuario; la revisión humana se hará en la página publicada.
Pendiente
Coste estimado retirado: no hay una cesta de compra completa y archivada, con precios y cantidades por ingrediente, que lo sustente; no se publica un precio.