Tomates y pimientos rellenos de arroz, tomate, calabacín y hierbas, horneados con patatas. Esta versión vegetariana para cuatro raciones se inspira en la receta de My Greek Dish, con cantidades adaptadas.
Ingredientes (4 raciones)
- 4 tomates grandes (aprox. 1 kg), vaciados; reserva la pulpa y las tapas
- 4 pimientos medianos (aprox. 700 g), sin semillas; reserva las tapas
- 160 g de arroz redondo seco
- 150 g de cebolla picada
- 1 calabacín pequeño (150 g), en dados
- 400 g de patatas, en gajos
- 30 ml de aceite de oliva
- 200 ml de agua
- 15 g de concentrado de tomate
- 15 g de perejil picado
- 5 g de menta picada
- Pimienta negra y sal al gusto (la sal no está incluida en el cálculo nutricional)
Preparación
- Calienta el horno a 180 °C. Lava los tomates y los pimientos. Corta la parte superior de cada uno para usarla como tapa. Vacía los tomates con una cuchara, reserva la pulpa y pícala; retira las semillas y las partes blancas de los pimientos.
- Calienta la mitad del aceite y sofríe la cebolla unos 5 minutos. Añade el calabacín y cocina 3 minutos. Incorpora la pulpa de tomate, el concentrado, el arroz, el perejil, la menta, la pimienta y un poco de sal. Remueve 3–4 minutos y vierte el agua. Lleva a ebullición suave y cocina 5 minutos; el arroz seguirá haciéndose en el horno.
- Rellena tomates y pimientos solo hasta dos tercios, sin apretar. Ponles sus tapas y colócalos en una fuente. Reparte las patatas alrededor y vierte en la fuente el líquido que quede en la sartén.
- Rocía con el aceite restante y cubre la fuente con papel de aluminio. Hornea 45 minutos; retira el papel y sigue horneando 15–30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el arroz del centro esté completamente cocido y humeante. Comprueba que el centro del relleno alcance 70 °C durante 2 minutos. Si se seca la fuente antes de que el arroz esté tierno, añade un poco de agua caliente.
- Deja reposar 10 minutos y sirve con los jugos de la fuente. Enfría pronto las sobras de arroz, refrigéralas dentro de una hora, consúmelas en 24 horas y recaliéntalas una sola vez hasta que estén humeantes.
Nutrición aproximada
Por ración (un tomate, un pimiento y una cuarta parte del arroz y las patatas): 400 kcal; proteínas 10.0 g; hidratos 75.8 g; grasas 8.4 g, de las cuales saturadas 1.2 g; fibra 10.7 g; azúcares 17.0 g; sodio 37 mg (sal equivalente 0.09 g). Estimación calculada con valores genéricos de USDA FoodData Central, usando agua y sin sal añadida. La sal al gusto cambia el sodio final; la cifra no es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
Los ingredientes listados no contienen por sí mismos alérgenos de declaración obligatoria. Comprueba las etiquetas si sustituyes el agua por un caldo comercial y revisa las advertencias de trazas de los productos envasados.
Lava las hortalizas antes de prepararlas y trabaja con utensilios limpios. Cocina el centro del relleno hasta que el arroz esté completamente tierno y caliente; usa un termómetro limpio para comprobar 70 °C durante 2 minutos. Para las sobras, enfría el arroz rápidamente, refrigéralo dentro de una hora y consúmelo en 24 horas; recalienta una sola vez hasta que esté humeante. Consulta la guía oficial de cocción y las recomendaciones para el arroz cocido.