El kuku sabzi es una tortilla persa con abundantes hierbas. Esta adaptación añade espinacas y nueces, y puede llevar agracejo o arándano rojo seco sin azúcar como sustituto. Está ajustada a cuatro raciones.
Ingredientes
- 6 huevos grandes
- 120 g de perejil fresco picado
- 80 g de cilantro picado
- 60 g de eneldo picado
- 100 g de espinacas picadas
- 60 g de cebolleta picada
- 30 g de nueces picadas
- 25 g de agracejo seco (o arándano rojo sin azúcar, adaptación)
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 g de cúrcuma
- 3 g de sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lava y seca muy bien las hierbas y las espinacas; pícalas finamente.
- Calienta una sartén apta para horno con la mitad del aceite. Pocha la cebolleta y las espinacas durante 2 minutos; deja templar.
- Bate los huevos con la sal, la pimienta y la cúrcuma. Incorpora las hierbas, las nueces, el agracejo y la cebolleta.
- Calienta el aceite restante en la sartén. Vierte la mezcla y cocina a fuego bajo hasta que los bordes empiecen a cuajar.
- Pasa al horno a 180 °C hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos y el huevo esté firme. Compruébalo con un termómetro limpio; reposa 5 minutos y corta en cuatro porciones.
Nutrición aproximada
Por ración (¼ del lote): 239 kcal; proteína 13,4 g; hidratos de carbono 12,6 g; grasa 16,2 g; fibra 3,7 g; azúcares 5,4 g; grasas saturadas 3,4 g; sodio 459 mg (sal equivalente 1,15 g). Estimación con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy; incluye 3 g de sal por lote. Para estimar se modelan 25 g de arándano rojo seco sin azúcar como sustituto del agracejo, por lo que los azúcares pueden diferir. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
Contiene huevo y nueces (frutos de cáscara). Comprueba las etiquetas y advertencias de trazas de frutos secos y frutas deshidratadas envasadas. Lava y seca bien las hierbas y las espinacas. Cocina hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos; enfría y refrigera las sobras con rapidez. Consulta la guía de cocción y los consejos de conservación de Food Standards Agency.
Sobre esta adaptación
Receta adaptada para cuatro raciones, con espinacas y nueces; el agracejo puede sustituirse por arándano rojo seco sin azúcar, cuyo perfil nutricional no es idéntico. Fuentes: The Kitchn y Ricardo Cuisine.