- Raciones: 6.
- Fuente: Lobio — Georgia Travel. La fuente describe variantes regionales, incluidas combinaciones de alubias con nueces, hierbas y vinagre.
Ingredientes
- 800 g de alubias rojas cocidas sin sal, escurridas (peso escurrido)
- 150 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 10 g de aceite de oliva
- 50 g de nueces
- 3 dientes de ajo (9 g)
- 30 g de cilantro fresco
- 15 g de perejil fresco
- 20 ml de vinagre de vino tinto
- 4 g de cilantro molido
- 1 g de fenogreco molido
- 250 ml de agua (más agua caliente, si hace falta)
- Pimienta negra; sal opcional, no incluida en la estimación
Preparación
- Si partes de alubias secas, remójalas y cuécelas por completo siguiendo las indicaciones del envase; pesa 800 g ya cocidas y escurridas. Si usas alubias en conserva, escúrrelas y enjuágalas; el sodio puede variar según la marca.
- Calienta el aceite en una cazuela. Añade la cebolla y la zanahoria picadas y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.
- Incorpora el ajo picado, el cilantro molido y el fenogreco. Remueve 30 segundos.
- Añade las alubias y los 250 ml de agua. Cocina a fuego suave unos 15 minutos, removiendo; aplasta aproximadamente una cuarta parte de las alubias para espesar.
- Pica finamente las nueces e incorpóralas junto con el vinagre. Cocina 5–8 minutos más. Ajusta la consistencia con agua caliente si hace falta y añade pimienta; la sal es opcional.
- Retira del fuego, mezcla el cilantro y el perejil y sirve caliente o templado. Refrigera las sobras dentro de dos horas; consúmelas dentro de 48 horas y recalienta una sola vez hasta que estén humeantes por completo.
Nutrición
Estimación por ración (1/6 de la olla, con 800 g de alubias cocidas escurridas): 263 kcal; proteínas 13,7 g; hidratos 36,8 g; grasas 8 g (saturadas 0,9 g); fibra 10,6 g; azúcares 2,6 g; sodio 20 mg (sal equivalente 0,05 g). Estimación USDA FoodData Central SR Legacy ingrediente a ingrediente. Supone alubias cocidas sin sal y agua, y no incluye sal opcional; las conservas pueden aportar más sodio según etiqueta. No es análisis de laboratorio.
Nota sobre la receta
Georgia Travel documenta diversas preparaciones regionales de lobio, entre ellas alubias con nueces, hierbas y vinagre. Esta adaptación combina esas ideas con zanahoria, cilantro molido y alubias cocidas; no representa una receta georgiana única.
Alérgenos y advertencias
Contiene nueces (frutos de cáscara). Comprueba la etiqueta, las trazas y la posible contaminación cruzada. La estimación no incluye sal opcional ni caldo.
Seguridad alimentaria
Usa alubias completamente cocidas y sigue las indicaciones del envase si partes de alubias secas. Si usas conservas, escúrrelas y enjuágalas. Calienta el guiso por completo. Refrigera las sobras dentro de dos horas, consúmelas dentro de 48 horas y recalienta una sola vez hasta que estén humeantes.
Revisión documental del 14 de octubre de 2026 con referencia a la guía de enfriado de Food Standards Agency y su guía de cocción.