Musakhan palestino de pollo, cebolla y sumac

Ingredientes

  • 1 kg de contramuslos de pollo con hueso y piel; retira la piel antes de cocinar
  • 800 g de cebolla, en láminas finas
  • 45 g de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 25 g de sumac, dividido
  • 1 g de pimienta de Jamaica molida
  • 0,5 g de cardamomo molido (opcional)
  • 1 limón (ralladura y zumo)
  • 4 panes pita (240 g en total)
  • 20 g de piñones
  • 5 g de sal, ajusta al gusto
  • 60 ml de agua
  • Pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Calienta el horno a 200 °C. Seca el pollo, retira la piel y colócalo en una fuente. Mézclalo con unos 25 g de aceite, la ralladura y parte del zumo de limón, la mitad del sumac, la pimienta de Jamaica, el cardamomo opcional, sal y pimienta.
  2. Hornea los contramuslos 35–45 minutos, según tamaño, hasta que la parte más gruesa alcance al menos 74 °C. Introduce un termómetro limpio en la carne sin tocar el hueso.
  3. Mientras se hornea el pollo, calienta el aceite restante en una sartén amplia. Añade la cebolla y cocina a fuego medio-bajo 25–30 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede muy tierna y dorada. Incorpora el resto del sumac, el zumo de limón restante y el agua; cocina unos minutos más hasta que quede jugosa.
  4. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio, moviéndolos con frecuencia, hasta que estén dorados. Retíralos enseguida para que no se quemen.
  5. Calienta el pan pita. Reparte la cebolla y sus jugos sobre el pan, coloca encima el pollo asado y termina con los piñones. Sirve caliente.

Nutrición

Estimación por ración (¼ de la receta): 690 kcal; proteínas 41,1 g; hidratos de carbono 58,6 g; grasas 33,8 g (saturadas 7,2 g); fibra 6,2 g; azúcares 9,9 g; sodio 823 mg (sal equivalente 2,06 g). Cálculo con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy, sumados por ingrediente y divididos entre cuatro. Se estima que 1 kg de contramuslos con hueso rinde 650 g de carne sin piel ni hueso; el rendimiento real depende de las piezas. Se incluyen 45 g de aceite, 5 g de sal, 240 g de pita y 20 g de piñones. No es un análisis de laboratorio.

Alérgenos y advertencias

El pan pita suele contener cereales con gluten; comprueba los ingredientes y las advertencias de trazas del producto elegido. Contiene piñones, que pueden provocar alergia aunque no sean uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE. Evita la contaminación cruzada.

Seguridad alimentaria

Mantén el pollo crudo separado del pan y de la cebolla cocinada. Cocina el pollo hasta que alcance al menos 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso con la sonda. Refrigera las sobras antes de dos horas; consúmelas en 48 horas o congélalas. Recalienta una sola vez hasta que estén humeantes por completo.

El musakhan palestino reúne pollo asado, cebolla tierna cocinada con sumac, pan plano y piñones. Esta versión doméstica usa contramuslos y menos aceite que algunas recetas de referencia; las cantidades y la estimación nutricional corresponden a esta adaptación.

Guías de seguridad: AESAN: cocinado seguro y conservación y Food Standards Agency: cocción y sobras.