Pollo cocido a fuego suave con vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta; se termina dorándolo ligeramente y se sirve con arroz integral. Una adaptación del adobo de pollo de Panlasang Pinoy con menos salsa de soja y arroz integral.
Ingredientes (4 raciones)
- 700 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 200 g de arroz integral seco
- 80 ml de vinagre blanco o de caña
- 15 ml de salsa de soja Kikkoman con menos sal (o equivalente)
- 180 ml de agua
- 6 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)
Preparación
- Cuece el arroz integral aparte según las instrucciones del envase. Si no lo sirves de inmediato, enfríalo rápidamente en un recipiente poco profundo y refrigéralo dentro de una hora.
- Pon el pollo en una olla con el vinagre, la salsa de soja, el agua, el ajo, el laurel y la pimienta. Lleva a ebullición y después cocina tapado a fuego suave, dándole la vuelta una vez, hasta que esté cocido; verifica 74 °C en la parte más gruesa.
- Retira el pollo y mantenlo caliente. Hierve la salsa y redúcela unos minutos, sin dejar que se seque.
- Dora brevemente el pollo en una sartén con el aceite y devuélvelo a la salsa. Ajusta el sabor; añade el azúcar solo si quieres suavizar la acidez.
- Sirve el pollo con el arroz integral. Refrigera pronto las sobras: conserva el arroz como máximo 24 horas, recaliéntalo una sola vez y hasta que esté humeante.
Nutrición aproximada
Por ración (¼ del pollo con salsa y 50 g de arroz integral seco): 520 kcal; proteínas 38.9 g; hidratos 40.5 g; grasas 21.7 g, de las cuales saturadas 5.9 g; fibra 1.9 g; azúcares 0.6 g; sodio 144 mg (sal equivalente 0.36 g). Estimación calculada con perfiles genéricos USDA para el pollo, arroz y demás ingredientes y con los datos de la salsa Kikkoman con menos sal. Se supone que se consume toda la salsa; el azúcar opcional queda excluido. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
Contiene soja y trigo (gluten) por la salsa de soja Kikkoman consultada. Comprueba las etiquetas de las marcas que uses y sus advertencias de trazas.
Mantén el pollo crudo separado del arroz cocido y de las superficies limpias. Cocina el centro del pollo a 74 °C; hierve la salsa que haya tocado el pollo crudo antes de servir. Si guardas arroz cocido, enfríalo cuanto antes, idealmente en una hora; refrigéralo y consúmelo en 24 horas. Recalienta una sola vez, hasta que esté humeante. Consulta la guía de temperatura segura para aves y las recomendaciones oficiales para el arroz.