El sinigang na hipon es una sopa filipina de gambas con tamarindo y verduras. Esta versión casera sirve cuatro raciones y acompaña el caldo ácido con arroz cocido por separado.
Raciones: 4 · Alérgenos: crustáceos y pescado.
Ingredientes
- 400 g de gambas crudas peladas, refrigeradas hasta cocinar
- 200 g de arroz basmati seco
- 1,2 l de agua
- 250 g de tomate troceado
- 150 g de cebolla en gajos
- 200 g de nabo o daikon en rodajas
- 200 g de berenjena en cubos
- 150 g de judías verdes troceadas
- 100 g de espinacas
- 25 g de pasta de tamarindo; empieza con menos si es muy concentrada y ajusta al gusto
- 15 ml de salsa de pescado; el sodio varía por marca
- Guindilla fresca opcional
Preparación
- Enjuaga el arroz y cuécelo por separado siguiendo las instrucciones del envase. Mantén las gambas refrigeradas y usa utensilios limpios al manipularlas.
- Pon el agua, el tomate y la cebolla en una olla. Lleva a hervor suave y cocina durante 7–8 minutos.
- Añade el nabo y cocina 5 minutos. Incorpora la berenjena y las judías verdes; cocina 6–8 minutos, hasta que estén casi tiernas.
- Disuelve la pasta de tamarindo en un cucharón de caldo y cuélala si contiene fibras o semillas. Devuélvela a la olla y añade la salsa de pescado. Prueba y ajusta poco a poco la acidez, porque la concentración del tamarindo varía según la marca.
- Añade las gambas y cocínalas unos 4–5 minutos, hasta que estén firmes y opacas, sin partes translúcidas. Incorpora las espinacas al final para que se marchiten. Sirve caliente con el arroz y guindilla opcional.
Información nutricional estimada
Por ración (¼ de receta, con 50 g de arroz seco antes de cocer): 363 kcal; proteínas 31,1 g; hidratos de carbono 59,2 g; grasas 1,2 g (saturadas 0,3 g); fibra 6,2 g; azúcares 10,2 g; sodio 507 mg (sal equivalente 1,27 g). Estimación ingrediente a ingrediente con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy, dividida entre cuatro. Supone tamarindo sin azúcar añadido y no incluye aceite ni sal añadidos. Las marcas de tamarindo y salsa de pescado pueden cambiar los valores; comprueba las etiquetas. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
Contiene crustáceos (gambas) y pescado (salsa de pescado). Comprueba las etiquetas y advertencias de trazas de los productos envasados. Mantén las gambas crudas refrigeradas y separadas del arroz cocido y de otros alimentos listos para comer. Lávate las manos y limpia los utensilios después de manipularlas. Cocina las gambas hasta que estén firmes y opacas. Sirve el arroz recién hecho o enfríalo y refrigéralo pronto en un recipiente poco profundo.
Sobre esta receta
Es una adaptación doméstica inspirada en la sopa de gambas sinigang de Saveur. La receta fuente combina arroz, tamarindo, gambas, daikon, tomate, verduras y salsa de pescado; esta versión normaliza las cantidades y propone otras hortalizas. El documento del DOST-FNRI aporta contexto sobre las mezclas vegetales del plato.
Consulta las recomendaciones de FoodSafety.gov para cocinar mariscos y de la Food Standards Agency para enfriar y conservar alimentos.