- ID: CS-RCP-0670
ID: CS-RCP-0670 Raciones: 4 (plato principal). Tiempo: 15 min de preparación y unos 30 min de cocción, más el remojo de las setas. Estado: Cotejo documental completado. No se hará prueba de cocina; el usuario revisará la receta en la página publicada.Fuente: BBC Good Food — Mushroom buckwheat risotto (consultada el 14-10-2026).
Ingredientes
Para el risotto
- 45 g de mantequilla, dividida
- 1 chalota tipo banana, picada fina
- 2 dientes de ajo grandes, picados finos
- 1 hoja de laurel
- 300 g de trigo sarraceno en grano
- 150 ml de vino blanco
- 15 g de setas porcini secas
- 800 ml de agua caliente para remojar las setas
- 200 g de champiñones portobello, en láminas
- 250 g de champiñones castaños, en láminas
- Sal y pimienta negra
Para la remolacha
- 200 g de remolacha cocida, rallada
- 100 ml de crème fraîche
- 1 cucharada de crema de rábano picante
- Hojas de medio manojo pequeño de eneldo, picadas, más unas puntas para servir
- Zumo de medio limón
Preparación
- Pon las setas secas en un bol y cúbrelas con los 800 ml de agua caliente. Déjalas hidratarse hasta que estén tiernas. Escúrrelas reservando todo el líquido y pícalas.
- Mezcla la remolacha rallada con la crème fraîche, el rábano picante, el eneldo picado y el zumo de limón. Salpimienta y reserva en frío.
- Derrite 15 g de mantequilla en una cazuela ancha a fuego medio. Añade la chalota y una pizca de sal; cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y sin dorar. Incorpora el ajo y el laurel y cocina 1 minuto.
- Añade el trigo sarraceno y tuéstalo 1 minuto, removiendo. Vierte el vino y deja que se reduzca casi por completo.
- Agrega poco a poco el líquido de remojo de las setas, como si prepararas un risotto: añade un cucharón y remueve ocasionalmente hasta que se absorba antes de añadir el siguiente. Cocina unos 20 minutos, hasta que el grano esté tierno pero conserve algo de mordida. Si el líquido reservado no bastara, completa con agua caliente.
- Mientras, derrite los 30 g restantes de mantequilla en una sartén a fuego alto. Añade los portobello y los champiñones castaños y fríe unos 5 minutos, hasta dorarlos y evaporar su líquido. Incorpora las setas hidratadas.
- Mezcla las setas con el trigo sarraceno, retira el laurel y ajusta sal y pimienta. Sirve en cuencos con la mezcla fría de remolacha encima y unas puntas de eneldo.
Nutrición publicada por la fuente
Por ración: 557 kcal, 21 g grasa, 13 g saturadas, 72 g hidratos, 8 g azúcares, 5 g fibra, 11 g proteína y 0,5 g sal. Panel BBC Good Food cotejado y transcrito el 14-10-2026 para 4 raciones; no recalculado.
Alérgenos y seguridad
Contiene leche; el vino puede contener sulfitos y el rábano picante preparado puede llevar otros ingredientes: revisar etiquetas. El trigo sarraceno es naturalmente distinto del trigo, pero comprobar contaminación cruzada si se requiere una dieta sin gluten. El alcohol puede no evaporarse por completo. Mantener refrigerada la mezcla de remolacha y cualquier sobrante; recalentar completamente el risotto.
Seguridad alimentaria revisada
Rehidrata los porcini con agua recién hervida y usa el líquido en el guiso; hierve y cocina completamente el trigo sarraceno. Mantén fría la mezcla de remolacha con crème fraîche hasta servir y enfría rápidamente las sobras del grano y las setas. Revisión documental realizada el 2026-10-06. Fuentes: <https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-food-handling>, <https://www.food.gov.uk/print/pdf/node/4286>. No se ha realizado prueba de cocina por instrucción del usuario; la revisión humana se hará en la página publicada.
Pendiente
Coste estimado retirado: no hay una cesta de compra completa y archivada, con precios y cantidades por ingrediente, que lo sustente; no se publica un precio.