Raciones: 8. Preparación: 25 min. Cocción: unos 35 min; depende del grosor. Comprueba el punto en la parte más gruesa del pescado.
Ingredientes
- 1 salmón entero de unos 2 kg, limpio y sin escamas
- 3 limones pequeños, cortados en rodajas gruesas
- 100 ml de aceite de oliva
- 4–6 hojas de laurel fresco
- Unas ramitas de romero, tomillo, albahaca, salvia y perejil frescos
- 2–3 tallos de hierba limón, cortados en trozos grandes
- 1 cabeza de ajo, partida horizontalmente
- 1 cucharadita de granos de pimienta, mezclados o negros
- 5–6 anises estrellados enteros
- Sal y pimienta molida
Preparación
- Recorta la cola y las aletas. Seca el pescado por dentro y por fuera con papel de cocina. Haz cortes en la piel de ambos lados cada 2–3 cm y úntalo con aceite, sal y pimienta. Coloca tres hojas grandes de papel de aluminio sobre una bandeja amplia, solapando los bordes largos. Calienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador).
- Calienta un poco del aceite restante en una sartén antiadherente y fríe las rodajas de limón a fuego alto durante 2–3 minutos, hasta que estén doradas. Sazónalas y déjalas enfriar ligeramente. Reparte un puñado de hierbas y la hierba limón sobre el aluminio y coloca encima el salmón.
- Coloca los limones caramelizados, el resto de las hierbas y el ajo alrededor y dentro del pescado. Añade un chorrito del aceite restante, sal, los granos de pimienta y el anís estrellado. Dobla el aluminio formando una tienda poco profunda y sella bien los bordes. Hornea en el centro durante 30–35 minutos, según el grosor. Comprueba la parte más gruesa sin tocar la espina: debe alcanzar 63 °C o quedar opaca y separarse fácilmente en lascas. Si aún no está listo, continúa la cocción y vuelve a medir. Déjalo reposar al menos 10 minutos dentro del paquete.
- Abre el paquete con cuidado por el vapor. Retira la piel y separa la carne del espinazo con una cuchara. Comprueba y quita las espinas antes de servir. Divide en ocho porciones y sirve con los limones y los jugos de cocción.
Información nutricional por ración
388 kcal; grasas 29 g (saturadas 5 g); hidratos de carbono 1 g (azúcares 1 g); fibra 0 g; proteínas 32 g; sal 0,56 g. Panel de BBC Good Food por ración para ocho, transcrito sin recálculo. La cantidad de aceite absorbido y el tamaño de las porciones pueden variar.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado (salmón). Mantén el pescado crudo separado de los alimentos listos para comer y lava bien los utensilios y superficies que hayan estado en contacto con él. Mide la parte más gruesa sin tocar la espina: el pescado debe alcanzar 63 °C o quedar opaco y separarse en lascas. No dependas únicamente del tiempo de horno. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consérvalas 3–4 días y recaliéntalas una vez a 74 °C.
Fuente
Adaptada de Salmon baked with herbs & caramelised lemons, BBC Good Food. Indica 8 raciones, 25 min de preparación y 35 min de cocción, para un salmón de unos 2 kg. Panel nutricional por ración transcrito sin recálculo.
Temperaturas y conservación: FoodSafety.gov — temperaturas internas seguras y FoodSafety.gov — conservación en frío.