Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo, de unos 300 g cada uno
- 1 cucharada de harina de trigo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- 200 ml de caldo vegetal
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 2 cucharadas de mostaza integral
- Zumo de 1 limón
- Un puñado de ramitas de perejil (opcional)
Preparación
- Corta el cerdo en medallones de unos 3 cm. Sazónalos con sal y pimienta y cúbrelos ligeramente con harina. Calienta el aceite en una sartén amplia, preferiblemente antiadherente; dóralos por todos lados y cocínalos unos 5 minutos. Retíralos a un plato y cúbrelos con papel de aluminio mientras preparas la salsa.
- Añade la cebolla a la sartén (un poco más de aceite si hace falta) y saltéala hasta que se dore ligeramente. Incorpora el caldo y llévalo a ebullición fuerte un par de minutos para reducirlo un poco. Agrega el sirope de arce, la mostaza y el zumo de limón; lleva de nuevo a ebullición mientras remueves.
- Devuelve el cerdo a la sartén y cuece a fuego suave 3–4 minutos más. Comprueba con un termómetro limpio que el centro llega a 70 °C durante 2 minutos o a una combinación equivalente; si aún no, continúa la cocción. Espolvorea perejil, si lo usas, y sirve.
Nutrición por ración
La fuente publica, por ración para cuatro: 327 kcal; grasas 16 g; saturadas 4 g; hidratos 11 g; azúcares 7 g; fibra 1 g; proteínas 35 g; sal 0,58 g. Valores transcritos, no recalculados. El arroz de azafrán opcional se menciona en la descripción de la fuente, pero no aparece en sus ingredientes ni en su panel nutricional.
Alérgenos y seguridad
Contiene trigo/gluten (harina) y mostaza. Comprueba también la etiqueta del caldo por apio u otros alérgenos. Mantén el cerdo crudo separado de alimentos listos para comer. Comprueba con un termómetro limpio que el centro llega a 70 °C durante 2 minutos (o una combinación equivalente recomendada por la Food Standards Agency); continúa la cocción si hace falta. Refrigera las sobras antes de 2 horas y consúmelas en 48 horas o congélalas.
Fuente
Pan-fried pork with maple & mustard sauce — BBC Good Food
Food Standards Agency: cocción segura y temperaturas. No se ha añadido una imagen cuya correspondencia no esté verificada.