La sopa de lima es un caldo yucateco de pollo con un perfil cítrico y tiras crujientes de tortilla. Yucatán Today describe la receta con pollo, orégano, ajo, cebolla, tomate, pimiento, lima y tortillas fritas. Esta versión usa pechuga, hornea las tiras y añade el zumo de lima al final. La lima común disponible en España no reproduce exactamente el sabor de la lima agria yucateca.
Ingredientes
- 600 g de pechuga de pollo sin piel
- 1,4 l de agua
- 1 cebolla mediana (150 g), dividida
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates (250 g), picados
- 1 pimiento rojo (150 g), picado
- 3 limas (aprox. 180 g), zumo y rodajas
- 4 tortillas de maíz (100 g), en tiras
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 10 g de cilantro fresco
- Pimienta; sal opcional (no incluida en el panel nutricional)
Preparación
- Pon el pollo en una olla con 1,4 l de agua, dos tercios de la cebolla, un diente de ajo y el laurel. Lleva a hervor suave y cuece hasta que la parte más gruesa alcance 75 °C durante 30 segundos. Retira el pollo con utensilios limpios, desmenúzalo y cuela el caldo.
- Corta las tortillas en tiras y hornéalas a 190 °C durante unos 8–10 minutos, hasta que estén crujientes; también puedes tostarlas en una sartén seca.
- Calienta el aceite en una cazuela. Sofríe la cebolla restante y el pimiento durante 5 minutos. Añade el otro diente de ajo picado y el tomate; cocina otros 5 minutos.
- Vierte el caldo colado, añade el orégano y cocina a fuego suave 12–15 minutos. Incorpora el pollo desmenuzado y calienta hasta que la sopa esté humeante por completo.
- Retira la cazuela del fuego y añade el zumo de lima. Sirve con cilantro, rodajas de lima y las tiras crujientes de tortilla.
Comprueba que el pollo alcance una combinación segura de temperatura y tiempo: la Food Standards Agency indica 75 °C durante 30 segundos o combinaciones equivalentes.
Nutrición aproximada
Por ración (¼ del lote): 312 kcal; proteína 36,8 g; hidratos de carbono 21,8 g; grasa 8,4 g; fibra 4 g; azúcares 5,6 g; grasas saturadas 1,6 g; sodio 166 mg (sal equivalente 0,42 g). Estimación con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy, 90 g de zumo de lima y tortilla de maíz genérica. Supone agua y ninguna sal añadida; la sal opcional y la marca de tortilla modifican especialmente el sodio. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y seguridad
No se identifica un alérgeno de declaración obligatoria en los ingredientes base. Revisa la lista de ingredientes y las advertencias de trazas de las tortillas envasadas; pueden variar según la marca.
Mantén separado el pollo crudo y usa utensilios limpios al retirarlo y desmenuzarlo. Recalienta la sopa hasta que esté humeante; enfría y refrigera los sobrantes con rapidez. Consulta los consejos de conservación de la Food Standards Agency.
Sobre esta adaptación
La receta de referencia cuece el pollo con agua y aromáticos y sirve la sopa con lima y tiras de tortilla. Esta adaptación utiliza pechuga, lima común y tortillas horneadas; el resultado puede diferir de la versión tradicional preparada con lima agria y tortillas fritas.
Fuentes: Yucatán Today; Food Standards Agency.