- Raciones: 4.
- Fuente: Tinortang Talong (Tortang Talong) — KusinaPH.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas (650–750 g en total)
- 4 huevos grandes
- 10 g de aceite neutro
- 1–1,5 g de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 diente de ajo, opcional
- Salsa de soja o patis para servir, opcional; no incluidos en la estimación
Preparación
- Precalienta el grill del horno. Asa las berenjenas enteras 20–30 minutos, girándolas, hasta que la piel esté ampollada y la pulpa blanda.
- Deja templar hasta poder manipularlas. Retira la piel y conserva el tallo; aplana cada berenjena en forma de abanico con un tenedor.
- Bate los huevos con la sal, la pimienta y el ajo picado opcional.
- Calienta una sartén antiadherente con parte del aceite. Pasa una berenjena por huevo batido, deja escurrir el exceso y fríela 2–3 minutos por lado, hasta que el huevo esté completamente cuajado. Repite con el resto y el aceite.
- Sirve caliente. La salsa de soja o el patis y el arroz son acompañamientos opcionales; consulta las etiquetas de las salsas.
Nutrición
Estimación por ración (una berenjena y un huevo): 137 kcal; proteínas 8 g; hidratos 10,6 g; grasas 7,6 g (saturadas 2 g); fibra 5,2 g; azúcares 6,4 g; sodio 197 mg (sal equivalente 0,49 g). Estimación con valores genéricos USDA FoodData Central SR Legacy; supone 700 g de berenjena, cuatro huevos, 10 g de aceite y 1,25 g de sal. Ajo y salsas opcionales excluidos. El tamaño de la berenjena y la absorción de aceite cambian el resultado; no es análisis de laboratorio.
Nota sobre la receta
La fuente describe berenjena asada, pelada, aplanada en abanico, pasada por huevo y frita por ambos lados durante 2–3 minutos. Esta adaptación usa grill de horno, limita el aceite y omite carne.
Alérgenos y advertencias
Contiene huevo. Si se acompaña con salsa de soja, puede contener soja y gluten; el patis contiene pescado. Comprueba los ingredientes, trazas y posible contaminación cruzada de cada salsa.
Seguridad alimentaria
Cocina cada porción hasta que el huevo esté completamente cuajado. Sirve caliente; refrigera las sobras dentro de dos horas, consúmelas dentro de 48 horas y recalienta una sola vez hasta que estén humeantes por completo. Revisión documental del 14 de octubre de 2026 con referencia a la guía de cocción de Food Standards Agency y su guía de enfriado.