- Raciones: 4 tostadas.
- Inspiración y contraste: Tarrant Area Food Bank — Black Bean and Egg Tostadas. La versión de esta página adapta cantidades, método y guarnición.
- Composición nutricional: USDA FoodData Central.
- Seguridad del huevo: Food Standards Agency.
Ingredientes
- 4 tortillas pequeñas de maíz (100 g en total)
- 240 g de frijoles negros cocidos de lata, escurridos y bien enjuagados
- 4 huevos grandes (unos 200 g sin cáscara)
- 120 g de aguacate maduro, en láminas
- 160 g de tomate maduro en dados pequeños
- 35 g de cebolla morada picada fina
- 15 g de zumo de lima
- 5 g de cilantro fresco picado
- 5 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita rasa de comino molido
- Pimienta negra al gusto; sal opcional, evitando añadirla si los frijoles ya son salados
Preparación
- Tuesta las tortillas en una sartén seca, a fuego medio, 1–2 minutos por lado; pásalas a una bandeja y mantenlas calientes.
- En la misma sartén calienta 5 g de aceite. Añade los frijoles escurridos, el comino y 2 cucharadas de agua; aplasta aproximadamente un tercio con una cuchara y cocina 4–5 minutos, removiendo, hasta que queden cremosos pero con algunos granos enteros.
- Mezcla el tomate, la cebolla, el zumo de lima, el cilantro y la pimienta. Prueba y añade sal solo si hace falta.
- Cocina los huevos en una sartén antiadherente hasta que la clara y la yema estén completamente cuajadas; sirve calientes. Reparte los frijoles sobre las tortillas, añade el aguacate y la salsa fresca y termina cada tostada con un huevo. Sirve de inmediato.
Información nutricional
Estimación por tostada (¼ de la receta): 270 kcal; proteínas 13 g; hidratos de carbono 29,9 g; grasas 11,6 g; grasas saturadas 2,6 g; fibra 8,3 g; azúcares 2,3 g; sodio 220 mg (sal equivalente 0,55 g). Cálculo ingrediente a ingrediente con datos genéricos USDA FoodData Central; los frijoles se modelan escurridos y enjuagados. El tamaño y la marca de las tortillas y los frijoles pueden cambiar las cifras. La estimación no es un análisis de laboratorio y no incluye sal añadida opcional.
Alérgenos
Contiene huevo. Comprueba las etiquetas de las tortillas y los frijoles, incluidos ingredientes, trazas y posible contaminación cruzada; las tortillas de maíz no garantizan por sí solas que el producto no contenga gluten.
Seguridad alimentaria
Mantén los huevos refrigerados y lávate las manos después de manipular las cáscaras. Evita que utensilios que hayan tocado huevo crudo entren en contacto con alimentos listos para comer. Cocina la clara y la yema hasta que estén completamente cuajadas y sirve el plato caliente. Lava el tomate, el aguacate y el cilantro; sirve recién preparado.