El zaalouk es una ensalada cocida marroquí de berenjena y tomate, con comino, pimentón, ajo y hierbas frescas. Su textura puede quedar más cremosa o con trozos, según cuánto se aplaste la berenjena.
Raciones: 4
Ingredientes
- 600 g de berenjena
- 500 g de tomate
- 100 g de cebolla
- 6 g de ajo
- 20 g de aceite de oliva
- 2 g de comino molido
- 2 g de pimentón dulce
- 3 g de sal
- 15 g de cilantro fresco
- 10 g de perejil fresco
- 15 ml de zumo de limón (opcional)
Preparación
- Corta la berenjena en dados y cuécela al vapor durante 12–15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.
- Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla 5–6 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo, el comino y el pimentón y remueve unos 30 segundos.
- Incorpora el tomate y la sal. Cocina destapado a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 12–15 minutos, hasta que el tomate se reduzca.
- Añade la berenjena y aplástala parcialmente con una cuchara. Cocina 8–10 minutos más, hasta obtener una mezcla espesa, cremosa y con algunos trozos.
- Retira del fuego y mezcla el cilantro y el perejil picados. Añade el zumo de limón si quieres. Sirve templado o frío.
Nutrición aproximada
Por ración (¼ de la preparación, sin el limón opcional): 122 kcal; 3,3 g de proteínas; 17,3 g de hidratos de carbono; 5,8 g de grasas (0,8 g saturadas); 6,9 g de fibra; 9,8 g de azúcares; 310 mg de sodio (0,77 g de sal equivalente). Estimación calculada con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy, sumados por ingrediente y divididos entre cuatro. Incluye 3 g de sal y todo el aceite. Los valores pueden variar con los ingredientes y la sal utilizada; no son un análisis de laboratorio.
Alérgenos
Los ingredientes indicados no contienen alérgenos de declaración obligatoria identificados en la receta, pero comprueba las etiquetas de especias envasadas y sus advertencias de trazas. Evita la contaminación cruzada.
Seguridad alimentaria
Lava la berenjena, el tomate y las hierbas antes de prepararlos. Cocina completamente la mezcla hasta que esté muy caliente y espesa. Si la sirves fría, pásala a un recipiente poco profundo, refrigérala antes de dos horas y mantenla tapada. No la dejes a temperatura ambiente durante periodos prolongados.
Fuentes de referencia: African Food Network: zaalouk y My Moroccan Food: zaalouk. La receta presenta una adaptación doméstica con cantidades ajustadas.