Dorada a la espalda con patata cocida
Dorada abierta a la plancha, con refrito de ajo y guindilla y patata cocida.
Ingredientes
- Dorada: 400 g por persona, limpia y escamada; la fuente no indica el rendimiento total
- 4 dientes de ajo, laminados
- 1 guindilla
- 1 cebolla (incluida por la fuente; el método no especifica el paso)
- Patatas para la guarnición, cantidad no indicada por la fuente
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite para dorar el ajo y la guindilla
Preparación paso a paso
Información nutricional no disponible
No se publican cifras fiables para esta ficha: la fuente no especifica el rendimiento total ni las cantidades de patata y aceite, por lo que no existe una base consistente para calcular una porción.
| Dato | Estado por ración |
|---|---|
| Energía | No disponible |
| Proteínas | No disponible |
| Hidratos de carbono | No disponible |
| Grasas | No disponible |
| Fibra | No disponible |
Seguridad alimentaria
Orientación general de higiene basada en las fuentes oficiales enlazadas; sigue también las indicaciones específicas del producto y del equipo de cocción. Lávate las manos y mantén limpias tabla, cuchillo y superficies; lava las frutas y hortalizas bajo agua corriente antes de cortarlas y separa los alimentos crudos de los listos para comer. Mantén el pescado o marisco crudo refrigerado y evita que sus jugos contacten con alimentos listos para comer. Cocina el pescado a 63 °C (145 °F) o hasta que esté opaco y se separe con facilidad; sigue la señal específica indicada por la fuente de la receta si es más estricta. Refrigera las sobras perecederas dentro de las dos horas siguientes; usa recipientes poco profundos para que enfríen con rapidez y, si las sirves calientes, recalienta hasta 74 °C (165 °F).
¿A quién le puede encajar?
Puede encajar a quien prefiera dorada a la plancha con una guarnición sencilla de patata. La fuente indica 400 g de pescado por persona, pero no da rendimiento total ni análisis nutricional; no se hacen afirmaciones dietéticas individuales.
Fuentes y método
Fuentes de seguridad alimentaria: AESAN — higiene y conservación de alimentos · FDA — refrigeración y regla de dos horas · FDA — lavado y separación de frutas y hortalizas · FoodSafety.gov — temperaturas mínimas de cocción.
Receta: adaptación al español de «Dorada a la espalda», en el recetario Qué bien te sienta el pescado de crianza — Alimentos de España (pp. 13–14). La fuente describe dorada a 400 g por persona, ajo, guindilla, vinagre y patata hervida; no indica duración/temperatura de plancha, cantidad de patata ni rendimiento global. La fuente enumera también cebolla, pero no la incluye en su elaboración; se deja fuera de esta versión hasta resolver esa discrepancia.
Nutrición e imagen: la fuente no publica macros. El storyboard provisional no se ha cotejado con cada etapa. No hemos probado esta receta en nuestra cocina.