Dorada a la Mallorquina
Dorada entera sobre patata con sofrito de espinacas, pimientos y tomate.
Ingredientes
- 2 doradas de ½ kg cada una, o 1 dorada de 1 kg, limpias y escamadas
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 200 g de patatas
- 1 tomate
- 1 manojo de espinacas
- Piñones, cantidad no especificada por la fuente
- Pasas, cantidad no especificada por la fuente
- Aceite para el sofrito
Preparación paso a paso
Información nutricional no disponible
No se publican cifras fiables para esta ficha: la receta no fija el rendimiento y la fuente deja sin cuantificar piñones, pasas y aceite; primero hay que cerrar esas cantidades y recalcular por ración.
| Dato | Estado por ración |
|---|---|
| Energía | No disponible |
| Proteínas | No disponible |
| Hidratos de carbono | No disponible |
| Grasas | No disponible |
| Fibra | No disponible |
Seguridad alimentaria
Orientación general de higiene basada en las fuentes oficiales enlazadas; sigue también las indicaciones específicas del producto y del equipo de cocción. Lávate las manos y mantén limpias tabla, cuchillo y superficies; lava las frutas y hortalizas bajo agua corriente antes de cortarlas y separa los alimentos crudos de los listos para comer. Mantén el pescado o marisco crudo refrigerado y evita que sus jugos contacten con alimentos listos para comer. Cocina el pescado a 63 °C (145 °F) o hasta que esté opaco y se separe con facilidad; sigue la señal específica indicada por la fuente de la receta si es más estricta. Refrigera las sobras perecederas dentro de las dos horas siguientes; usa recipientes poco profundos para que enfríen con rapidez y, si las sirves calientes, recalienta hasta 74 °C (165 °F).
¿A quién le puede encajar?
Puede encajar a quien busque pescado entero al horno con patata, verduras y un acabado de pasas y piñones. La fuente indica dos doradas pequeñas o una grande, pero no fija un rendimiento nutricional por ración; no se hacen afirmaciones dietéticas individuales.
Fuentes y método
Fuentes de seguridad alimentaria: AESAN — higiene y conservación de alimentos · FDA — refrigeración y regla de dos horas · FDA — lavado y separación de frutas y hortalizas · FoodSafety.gov — temperaturas mínimas de cocción.
Receta: adaptación de «Dorada a la Mallorquina», en Qué bien te sienta el pescado de crianza — Alimentos de España (pp. 11–12). Se conservan cantidades base, horneado a 200 °C durante 20 minutos, sofrito de verduras y acabado con pasas y piñones; la fuente no cuantifica estos dos últimos ingredientes ni publica macros.
Imagen: storyboard generado y cotejado visualmente con la receta y sus cuatro etapas; no representa una prueba de cocina. no se ha probado en nuestra cocina.