Nota editorial. «Guiso de calabaza moscada y garbanzos» es una adaptación basada en la fuente enlazada; no probada por nuestro equipo. Las ilustraciones no documentan una prueba culinaria.

Comida · Receta ilustrada

Guiso de calabaza moscada y garbanzos

Dulzor de calabaza y especias en un guiso vegetal.

Tiempo50 min · 25 preparación + 25 cocción

Raciones8 tazas

NutriciónVer tabla y fuente

ValoraciónNo puntuada

Ingredientes

1 calabaza moscada mediana
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
½ libra (aprox. 227 g) de patatas rojas sin pelar, cortadas en cuartos
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio y grasa (la fuente ofrece sustituirlo por caldo vegetal)
1 lata de 14 oz (aprox. 397 g) de tomates en dados, con su jugo
¾ cucharadita de orégano seco
⅛ cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 lata de 15 oz (aprox. 425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete cremosa natural
2 cucharadas de perejil picado

Preparación paso a paso

Para facilitar el corte, calienta la calabaza entera en el microondas durante 5 minutos. Retírala con cuidado y deja que se enfríe lo suficiente para manipularla. Córtala por la mitad transversalmente y luego a lo largo; pela, retira las semillas de la mitad inferior y corta en trozos de unos 2,5 cm.

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe 5–6 minutos. Incorpora la calabaza y las patatas y remueve para cubrirlas con el sofrito.

Agrega el caldo, los tomates con su jugo, el orégano, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego medio-bajo unos 20 minutos, hasta que la calabaza y las patatas estén tiernas.

Incorpora suavemente los garbanzos y la mantequilla de cacahuete. Cocina 5 minutos más y termina con perejil picado.

Información nutricional publicada por la fuente

Para una taza del guiso de garbanzos y calabaza: valores publicados por ADA/Diabetes Food Hub, transcritos sin recalcular.

Concepto	Por ración (fuente)
Energía	160 kcal
Proteínas	5 g
Hidratos de carbono	27 g
Azúcares totales	5 g
Azúcares añadidos	0 g
Grasas totales	4 g
Grasas saturadas	0,5 g
Grasas trans	0 g
Fibra	5 g
Sodio	380 mg
Potasio	700 mg

Seguridad alimentaria

Orientación general de higiene basada en las fuentes oficiales enlazadas; sigue también las indicaciones específicas del producto y del equipo de cocción. Lávate las manos y mantén limpias tabla, cuchillo y superficies; lava las frutas y hortalizas bajo agua corriente antes de cortarlas y separa los alimentos crudos de los listos para comer. Mantén los ingredientes perecederos y la preparación fría a 4 °C o menos hasta servir; no la dejes a temperatura ambiente más de dos horas (una hora si el entorno supera 32 °C).

¿A quién le puede encajar?

Puede encajar a quien busque un guiso de calabaza, patata y garbanzos. Aunque la receta se publica en un portal de diabetes, no se presenta como tratamiento ni se afirma que sea adecuada para todas las personas con diabetes.

Fuentes y método

Fuentes de seguridad alimentaria: AESAN — higiene y conservación de alimentos · FDA — refrigeración y regla de dos horas · FDA — lavado y separación de frutas y hortalizas.

Receta y nutrición: Traducción adaptada de la receta fuente de calabaza moscada y garbanzos; cantidades, método, 8 porciones y valores por taza cotejados con ADA/Diabetes Food Hub. La fuente sugiere caldo vegetal como alternativa al de pollo. Fuente: Guiso de calabaza con garbanzos — American Diabetes Association — Diabetes Food Hub.

Ilustraciones: Ilustraciones generadas y cotejadas con los ingredientes y cuatro etapas de Diabetes Food Hub; no son fotografías de una prueba de cocina. La No hemos probado esta receta en nuestra cocina.