Nota editorial. «Merluza en salsa verde con patata y guisantes» es una adaptación basada en la fuente enlazada; no probada por nuestro equipo. Las ilustraciones no documentan una prueba culinaria.

Comida · Receta ilustrada

Merluza en salsa verde con patata y guisantes

Una salsa ligera ligada con el propio caldo.

TiempoNo especificado; aproximadamente 40 min más 20 min de reposo en frío indicados para el pescado

Raciones4

NutriciónNo disponible · ver explicación

ValoraciónNo puntuada

Ingredientes

800 g de merluza
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
2 patatas medianas
100 g de guisantes
500 ml de caldo de pescado
1 cucharada de perejil picado
Sal, cantidad no indicada por la fuente

Preparación paso a paso

Corta la merluza en piezas de tamaño parecido, sálala y déjala en el frigorífico unos 20 minutos. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente ½ cm.

Pon una cazuela a fuego suave con el aceite y el ajo picado. Cuando el ajo empiece a dorarse, añade la harina y rehógala. Vierte la mitad del caldo de pescado y remueve.

Cuando la salsa empiece a hervir, incorpora las patatas, los guisantes y la mitad del perejil. Tapa y cocina unos 10 minutos. Si quieres que los guisantes conserven mejor el color y queden más enteros, resérvalos para añadirlos junto con la merluza.

Coloca la merluza con la piel hacia arriba y añade caldo si hace falta. Tapa y cocina 3–4 minutos; dale la vuelta y agrega más caldo si lo necesita.

Añade el resto del perejil, tapa y cocina unos 3 minutos más, mojando de vez en cuando el pescado con el líquido de la cazuela. Comprueba que el centro llegue a 63 °C con termómetro o que el pescado esté opaco y se separe fácilmente; ajusta la sal y sirve.

Información nutricional no disponible

La receta enlazada no publica datos nutricionales; no se estiman cifras sin cálculo validado con cantidades y productos concretos.

Dato	Estado por ración
Energía	No disponible
Proteínas	No disponible
Hidratos de carbono	No disponible
Grasas	No disponible
Fibra	No disponible

Seguridad alimentaria

Orientación general de higiene basada en las fuentes oficiales enlazadas; sigue también las indicaciones específicas del producto y del equipo de cocción. Lávate las manos y mantén limpias tabla, cuchillo y superficies; lava las frutas y hortalizas bajo agua corriente antes de cortarlas y separa los alimentos crudos de los listos para comer. Mantén el pescado o marisco crudo refrigerado y evita que sus jugos contacten con alimentos listos para comer. Cocina el pescado a 63 °C (145 °F) o hasta que esté opaco y se separe con facilidad; sigue la señal específica indicada por la fuente de la receta si es más estricta. Refrigera las sobras perecederas dentro de las dos horas siguientes; usa recipientes poco profundos para que enfríen con rapidez y, si las sirves calientes, recalienta hasta 74 °C (165 °F).

¿A quién le puede encajar?

Puede encajar a quien quiera un guiso de pescado con patata y guisantes. Esta descripción es culinaria y no implica una recomendación médica o dietética individual.

Fuentes y método

Fuentes de seguridad alimentaria: AESAN — higiene y conservación de alimentos · FDA — refrigeración y regla de dos horas · FDA — lavado y separación de frutas y hortalizas · FoodSafety.gov — temperaturas mínimas de cocción.

Receta: Adaptación de «Merluza de Burela en salsa verde», publicada por El Comidista / El País: fuente para cuatro personas con 800 g de merluza, patata, 100 g de guisantes, ajo, perejil, harina, aceite y caldo. El caldo adicional y la sal quedan al gusto en el original. Fuente: Merluza de Burela en salsa verde — El Comidista / El País

Seguridad: se mantiene la indicación de cocción del pescado contrastada con FoodSafety.gov. Ilustraciones: Ilustraciones generadas y cotejadas con la fuente de El Comidista y las etapas de la ficha; la última ilustración resume el acabado del guiso. No son fotografías de una prueba de cocina. La No hemos probado esta receta en nuestra cocina.