Tortilla española de patata y verduras
Verduras guisadas lentamente y huevo recién cuajado.
Ingredientes
- 5 patatas pequeñas, peladas y en rodajas
- Aceite vegetal en espray, para la sartén y el molde
- ½ cebolla mediana, picada fina
- 1 calabacín pequeño, en rodajas
- 1½ tazas de pimiento verde o rojo, en tiras finas
- 5 champiñones medianos, en láminas
- 3 huevos enteros, batidos
- 5 claras de huevo, batidas
- Pimienta y sal de ajo con hierbas, al gusto
- 85 g de mozzarella parcialmente desnatada, rallada
- 1 cucharada de parmesano bajo en grasa
Preparación paso a paso
Información nutricional publicada por la fuente
Datos publicados por ración; se transcriben sin recalcular.
| Concepto | Por ración |
|---|---|
| Energía | 260 kcal (fuente) |
| Grasas | 10 g (fuente) |
| Grasas saturadas | 3,5 g (fuente) |
| Grasas trans | 0 g (fuente) |
| Colesterol | 135 mg (fuente) |
| Sodio | 240 mg (fuente) |
| Hidratos de carbono | 30 g (fuente) |
| Fibra | 3 g (fuente) |
| Azúcares | 3 g (fuente) |
| Proteínas | 16 g (fuente) |
Seguridad alimentaria
Orientación general de higiene basada en las fuentes oficiales enlazadas; sigue también las indicaciones específicas del producto y del equipo de cocción. Lávate las manos y mantén limpias tabla, cuchillo y superficies; lava las frutas y hortalizas bajo agua corriente antes de cortarlas y separa los alimentos crudos de los listos para comer. Mantén los huevos refrigerados; evita que cáscaras, manos o utensilios con huevo crudo contaminen alimentos listos. Cocina el plato con huevo hasta que esté completamente cuajado; para preparaciones con huevo, usa 71 °C (160 °F) como referencia de temperatura interna. Refrigera las sobras perecederas dentro de las dos horas siguientes; usa recipientes poco profundos para que enfríen con rapidez y, si las sirves calientes, recalienta hasta 74 °C (165 °F).
¿A quién le puede encajar?
Puede encajar a quien busque una tortilla de patata con varias verduras y porciones definidas. La receta aparece en un folleto educativo sobre diabetes; eso no significa que sea adecuada para todas las personas con diabetes ni sustituye el consejo individual de su equipo sanitario.
Fuentes y método
Fuentes de seguridad alimentaria: AESAN — higiene y conservación de alimentos · FDA — refrigeración y regla de dos horas · FDA — lavado y separación de frutas y hortalizas · FoodSafety.gov — temperaturas mínimas de cocción.
Receta y nutrición: adaptación al español de Spanish Omelet — National Diabetes Education Program / Alabama Department of Public Health, pp. 9–10. Se conservan los ingredientes, cinco porciones, cocción de patatas, salteado, horneado y valores nutricionales publicados.
Ilustración generada y cotejada con la tortilla al horno de patata, huevo, calabacín, pimiento, champiñón y queso; no documenta una prueba de cocina.