Nota editorial. «Curry caribeño de tofu y boniato con arroz y alubias» es una adaptación basada en la fuente enlazada; no probada por nuestro equipo. Las ilustraciones no documentan una prueba culinaria.

Comida · Receta ilustrada

Curry caribeño de tofu y boniato con arroz y alubias

Tofu dorado, boniato especiado y arroz con alubias rojas al estilo caribeño.

Tiempo110 min + remojo nocturno

Raciones4

NutriciónVer tabla y fuente

ValoraciónNo puntuada

Ingredientes

Arroz y alubias:
125 g de alubias rojas secas, remojadas toda la noche y enjuagadas
1 cebolla mediana, picada
2 cebolletas, partidas por la mitad
2 ramitas de tomillo fresco
1 chile scotch bonnet (opcional)
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de mezcla de especias jamaicana
1 diente de ajo, picado fino
100 ml de leche de coco ligera
125 g de arroz blanco de grano largo o basmati, lavado y escurrido
Curry:
300 g de tofu extrafirme, secado y cortado en dados de 2,5 cm
3 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
4 dientes de ajo, machacados
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de curry jamaicano
½ chile scotch bonnet, sin semillas y picado (opcional)
½ cucharadita de tomillo seco
1 pastilla de caldo baja en sal (5 g)
1 hoja de laurel
125 g de boniato, pelado y cortado en dados
3 cebolletas, picadas
2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)

Preparación paso a paso

Remoja las alubias secas en abundante agua durante al menos 12 horas. Escúrrelas y enjuágalas. Para seguridad, hiérvelas vigorosamente en agua fresca al menos 10 minutos antes de seguir; no las cocines lentamente desde crudas.

Pasa las alubias a una olla limpia. Añade la cebolla, el tomillo fresco, las cebolletas partidas, el ajo picado, la pimienta, la mezcla de especias, el chile entero si lo usas y la leche de coco. Cubre con 400 ml de agua, lleva a ebullición y luego cocina a fuego medio-bajo 40–50 minutos, hasta que estén tiernas.

Añade el arroz lavado a las alubias. Debe quedar unos 2,5 cm de agua por encima; añade un poco más si hace falta. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

Mientras se cuece el arroz, calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente. Dora el tofu por todos sus lados, retíralo y déjalo escurrir sobre papel de cocina.

En la misma sartén calienta la cucharadita restante de aceite. Cocina la cebolla, el ajo y el chile picado si lo usas unos minutos. Añade cúrcuma, pimentón, curry, tomillo seco, la pastilla de caldo desmenuzada y el laurel; remueve y cocina 1–2 minutos. Incorpora el boniato y unos 500 ml de agua.

Lleva el curry a ebullición, tapa y cocina a fuego suave 10–12 minutos, hasta que el boniato esté tierno y el curry haya espesado. Añade el tofu y la cebolleta y cocina 5 minutos más. Retira el chile entero del arroz, ahuécalo con un tenedor y sirve junto al curry con cilantro si quieres.

Información nutricional publicada por la fuente — NHS

Por ración según NHS Healthier Families. Valores transcritos de la fuente; no recalculados ni analizados en laboratorio.

Concepto	Por ración (fuente)
Energía	440 kcal (1.848 kJ)
Proteínas	14,9 g
Hidratos de carbono	51 g
Azúcares	7,2 g
Grasas	12,7 g
Grasas saturadas	3 g
Fibra	10,5 g
Sal	0,4 g

Seguridad alimentaria

Orientación general de higiene basada en las fuentes oficiales enlazadas; sigue también las indicaciones específicas del producto y del equipo de cocción. Lávate las manos y mantén limpias tabla, cuchillo y superficies; lava las frutas y hortalizas bajo agua corriente antes de cortarlas y separa los alimentos crudos de los listos para comer. Si preparas cereales o pasta con antelación, refrigéralos pronto en un recipiente poco profundo y no los dejes a temperatura ambiente más de dos horas; recalienta a 74 °C (165 °F) las sobras que vayas a servir calientes. Mantén los ingredientes perecederos y la preparación fría a 4 °C o menos hasta servir; no la dejes a temperatura ambiente más de dos horas (una hora si el entorno supera 32 °C).

¿A quién le puede encajar?

Puede encajar como plato vegetariano completo para quien disfrute de sabores especiados y disponga de tiempo para remojar y cocinar las legumbres. NHS informa 440 kcal y 14,9 g de proteína por ración. Contiene soja y puede llevar chile; no es una recomendación dietética individual.

Fuentes y método

Fuentes de seguridad alimentaria: AESAN — higiene y conservación de alimentos · FDA — refrigeración y regla de dos horas · FDA — lavado y separación de frutas y hortalizas · FoodSafety.gov — temperaturas mínimas de cocción.

Receta, cantidades y valores nutricionales adaptados al español desde Caribbean tofu and sweet potato curry with rice and peas — NHS Healthier Families. El método de alubias rojas se complementa con Food Standards Agency: natural toxins, que indica remojo de 12 horas y hervor vigoroso durante 10 minutos. No se han recalculado las cifras nutricionales.

Storyboard generado y cotejado con los pasos; no documenta una prueba culinaria propia.