Gazpacho andaluz sin pan
Foto: Bocadorada · CC BY-SA 2.0 · vía Wikimedia Commons
El gazpacho tradicional lleva pan, que además de espesar aporta hidratos de absorción rápida. Quitándolo se pierde algo de cuerpo y se gana bastante en carga glucémica. Con un buen tomate maduro no se echa demasiado en falta.
| Tiempo | Raciones | Hidratos por ración |
|---|---|---|
| 15 minutos | 4 raciones | unos 8 g por ración |
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 1 pepino
- 1 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo pequeño
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal
- Agua fría al gusto
Preparación
- Lava y trocea los tomates, el pepino pelado y el pimiento.
- Ponlo todo en la batidora con el ajo, la sal y el vinagre.
- Tritura durante dos o tres minutos, hasta que quede muy fino.
- Añade el aceite en hilo con la batidora en marcha: así emulsiona y la textura queda más cremosa a pesar de no llevar pan.
- Ajusta con agua fría hasta la densidad que prefieras y rectifica de sal y vinagre.
- Cuela si lo quieres muy fino y enfría al menos dos horas.
Consejos y variantes
- El tomate tiene que estar maduro. Es el 80 % del resultado y no hay truco que lo compense.
- Ojo con los gazpachos comerciales: muchos llevan pan y algunos azúcar añadido. Lee la etiqueta.
- Aunque sea líquido, alimenta: como entrante está bien, pero no sustituye una comida por sí solo.
Información nutricional orientativa
| Concepto | Por ración |
|---|---|
| Hidratos de carbono | unos 8 g por ración |
| Raciones de HC | menos de 1 |
| Con pan (versión clásica) | aproximadamente el doble de hidratos |
| Grasa | del aceite de oliva, insaturada |
Aviso. Los valores nutricionales son estimaciones a partir de las cantidades de la receta, redondeadas y orientativas: varían según la marca, el tamaño de las piezas y la forma de cocinar. No sustituyen las indicaciones de tu equipo sanitario ni la pauta de insulina o medicación que tengas establecida. Si cuentas raciones de hidratos, comprueba tú las cantidades que uses realmente.
Para seguir leyendo
- Cómo contar raciones de hidratos de carbono
- Índice glucémico: qué es y cómo usarlo
- Todas las recetas